生辣椒剁烂以后再泡制,故名剁椒.附:湖南剁椒自制秘诀 1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红) 2.辣椒洗净、控水 3.辣椒剁碎 4.剁碎的辣椒加少许盐拌匀 5.辣椒放入泡菜坛内 6.喷入少许酒 7.盖上坛子盖，并加水封(注意水不要干了) 8.一周左右开坛，剁椒完成了！
因为用的辣椒是剁碎的
