虾丸,你要是做买卖的话，1斤虾仁加2斤面粉，加3两淀粉，4个蛋白，少许料酒、盐、辣椒粉、胡椒粉等。
需要增加弹性用独凤轩的富丽磷就可以
想吃鱼丸别买了，教你在家制作，做法和配方告诉你，比买的还好吃
厨师长教你鱼丸最正确的做法，揭秘黄金比例的配方，一分钟学会
我只回答你后一个问题：
香辛料与香精你要去当地的“食品添加剂”商圈去找，你去郑州吧；那里的相关商圈在中国也是首屈一指。（你们信阳本地应该也有，不过你食材的采购一定要去郑州吧....）
丸子的弹性改善应该是与磷酸盐相关，这方面你可以参考肉泥 骨泥香肠的配方。另外你虾丸的品质改善，俺觉得从装备上讲你要上胶体磨。
呵呵 有事去俺空间留言....别忘了悬赏的事宜3
55555 俺回帖这段怎么这麽多专家来了.....楼主好自为之。呵呵
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