非常巧，我最近也在学习做蛋糕，虽然发泡不太好，但是还是把心得分享一下。
在网上查了很多资料：
1.特等粉应该不是低筋面粉，我也去了很多超市也没有买上低筋面粉，有个帖子说要是没有低筋面粉可以用70%的面粉+30%的玉米淀粉来替代。
2.发泡主要是蛋白糊，打粗泡应该加白醋数滴，不加白糖的应该更容易打成硬性发泡，加白糖应该可以使硬性发泡更稳定。
3.泡打粉应该加在蛋黄糊里面，我没加，或者少加，毕竟是添加剂。
4.手动打硬性发泡很难，建议用电动的打蛋器，时间大概10-15分钟。
题外话：
LP说我做的蛋糕像蛋挞，不过味道很不错。
它是强筋粉适合于做面包、面条馒头等，不适宜做糕点类食品，不适宜做饼干等。
肯定不是，应该算是中高筋的面粉了
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