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还原糖的定义是什么？为什么麦芽糖是而蔗糖不是？
还原糖的定义是什么？为什么麦芽糖是而蔗糖不是？
2024-12-25 22:16:44
推荐回答（1个）
回答1：
说的那么麻烦，还原糖就是具有还原性的糖，糖是羟基醛或多羟基酮组成的。因为醛基有还原性，酮基不具还原性。麦芽糖是多羟基醛，蔗糖是多羟基酮。蔗糖水解时酮基变成了醛基。
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