卤水豆腐要想做的非常有韧劲，豆腐一定是刚刚出锅没多久的，豆腐一定不能摆放太长时间，否则就会非常松软。另外卤的过程一定不要多加水。
你做的可能是水豆腐，我们这的有劲道的豆腐都是自己用石膏点的，配比要配好！
可能你的经验不够成熟，找有经验人再学习学习。
可能是方法没有掌握好，或者是比例没有挑好吧。
那还是你没有掌握好他的专业技术或者配料。
