怎样做出来的油条才又酥又脆还好吃？

用料  

中筋面粉    500克    

鸡蛋    一个    

无铝泡打粉    8克    

小苏打    3克    

食用油    40克    

盐    5克    

清水    260克    

做法  

• 所有食材，油，小苏打，无铝泡打粉，鸡蛋，盐，面粉，清水

  

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• 除了清水，所有食材倒入碗里

  

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• 把材料抓均，

  

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• 清水分三次加入。每次抓匀再加下一次，面粉吸水性不同，可以预留十克左右，

  

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• 抓至无干粉，面团一定不能揉

  

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• 开始会很粘手，可以带手套操作。

  

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• 混合好的面团开始揣面，像视频那样，折叠按压揣面。一定不能揉，

  

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• 一次揣面两分钟，一次三个对折。一次揣完醒面十分钟，在揣第二次，反复折叠按压揣三次，揣至面团光滑，最后是不带手套也不粘手的，

  

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• 揣好的面团，拿出来放保鲜膜上按压成正长方形，从一边卷起，圆柱状

  

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• 保鲜膜包好放冰箱冷藏八小时，我都是晚上提前做和面，第二天早上起来炸油条，

  

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• 早上起来做油条的时候，提前半小时把油条面从冰箱拿出来放室温，如果直接做，面团太冰会炸不起来，

  

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• 案板上撒玉米淀粉，手上沾玉米淀粉，面团稍微抻长一点，动作轻一点，不要太野蛮，长条形，厚度0.8左右，不要太宽，

  

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• 用菜刀切块，每块面两个手指宽就好，

  

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• 是不是很整齐！

  

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• 筷子沾水，面团上压一下，

  

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• 两块油条面叠一起，筷子压一下中间

  

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• 锅里倒油，170度下锅

  

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• 170下锅，转中小火，放入油条面，油条面稍微抻长一点，动作轻一点，捏掉两头，

  

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• 油条浮起，快速翻面让油条均匀的滚动，炸的好不好看，这里很关键的，手不要停

  

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• 继续翻滚，手不要停

  

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• 我喜欢老一点的，这样就可以出锅啦

  

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• 油条做好了出锅！

  

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和面时必须先将酵母粉、鸡蛋、食用油、食盐和水充分搅匀后，再加入高筋面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象。另外，和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。

1.材料，面粉，鸡蛋，牛奶，泡打粉，油盐，水，黄油等。

2.将面粉放至盘里，加入一个鸡蛋，渗入面粉，加入适量盐，再将百分之二至百分之三泡打粉，加入面粉。

3.加入黄油和牛奶，配料和辅料添加完成后，加入适量水，揉面，如面粉或面团太干，可再适量加水。

4.面粉揉搓成面团后，将其搓成条状，用保鲜膜包裹起来，放于冰箱中发酵8小时左右。

5.在冰箱中取出面条块，铺平切条块状，两块放一起，用筷子在面条块上压一道凹痕。

6.将条块状面块放入油温大概170至210摄氏度油锅里，炸至金黄色即可捞出。