为什么所有蛋白粉都要求不能用热水冲泡？

反对有的回答里认为原因是开水会使蛋白粉变性：

平时把肉做熟了，这就是个变性的过程；就算有人吃生肉，到了胃里在胃酸的作用下还是会变性；再说，蛋白粉本身在生产过程是可能就是变性的了。更重要的是，变性不是坏事，变性更有利于蛋白的消化。有的回答认为不用开水会保持蛋白的活性，首先蛋白粉本身可能已经是变性的，有没有活性还两说；其次，蛋白进入胃里变性之后已经失去活性了；另外，蛋白是要消化之后吸收的，即使少数没有降解成氨基酸的，也要变成短肽，链条不完整，又没有维持功能性的三维结构，哪来的活性？再者，不是自己体内合成的蛋白质，你也不知道它会起什么作用，要活性干嘛？难道要吃什么变什么？

关于蛋白质变性后有利于消化的解释：

吃的蛋白质，本身就不是溶于水的东西，不管是不是结块，消化道是要把它变成糊糊（物理变化）然后分解之（化学变化）。

在物理消化的层面，像肉、豆这些食物，本来就是难消化的，变性之后有利于消化；还有的蛋白质比如蛋清、牛奶本来是胶体，变性后会有结块，但在咀嚼和胃研磨的作用下，不明显增加消化负担。

从蛋白酶消化的角度来说，变性后的蛋白失去了维持正常结构的化学键，结构比较松散，蛋白质之间的结合也不再紧密，有利于消化。

蛋白质是保证机体健康最重要的营养素，它是维持和修复机体以及细胞生长所必需的，它不仅影响机体组织如肌肉的生长，还参与激素的产生、免疫功能的维持、其它营养物质和氧的转运以及血红蛋白的生成、血液凝结等多方面。

一般脑力劳动者每天所需的蛋白质为每千克体重0.8－1.0克，从事大强度的运动员及健美爱好者的需要量则为他们的2－3倍；因为高强度的运动会不同程度地破坏肌细胞，引起肌肉蛋白的分解，蛋白质的及时补充能减少肌肉组织的破坏，促进蛋白的合成，甚至超量恢复，从而使肌肉得到增长，力量得到提高。传统做法通过吃肉补充蛋白质往往会摄入过多的脂肪，引起体脂增加，甚至影响心血管的健康。

处于生长发育期的儿童需要大量的蛋白质满足身体发育的需要，怀孕妇女则需要大量的蛋白质以制造红血球和胎儿的发育，而传统的大鱼大肉的补法往往让许多女性生完孩子后仍然大腹便便，因为她们在补蛋白质的同时，也补进去了大量的脂肪。手术之后以及大病初愈的病人也需要大量的蛋白质以促进机体康复，提高免疫力。

另外食欲不好或消化功能不良的人以及通过节食方法来减肥者、素食主义者都可能蛋白质摄入不足，这不仅会导致儿童发育迟缓，影响机体水份代谢，还可能导致免疫功能低下，睡眠不良和贫血等多种疾病。在这些情况下，优质蛋白粉就成为一种良好的补充品。

蛋白粉，藕粉等直接冲泡会成为粘稠的块状，不均匀，不美观，更重要的是不好消化。

应该先用少量凉水拌匀，即使没有完全溶解，也会形成悬液。这时候再加大量热水也无妨，主要是有助于消化和吸收。

1，使用冷水或者热水，结块或者不结块，对于蛋白粉的营养利用无任何关系。

2，如果你不想结块而影响口感，可以有两种办法：

a，在快速搅拌（不是搅打）的同时，将蛋白粉慢慢加入到温水中。

b，如果非要将水假如蛋白粉中冲泡，可以事先在蛋白粉中假如一定量的白糖充当稀释剂，搅拌均匀后在加水冲泡。