贵州炖羊肉放些什么香料？怎么做？求会做的人解答 定采纳 不懂的和百度来的请绕道

没有一定的配方，无非就是要把羊肉的腥臊味去到掉。我们贵州人炖羊肉用的香料有：蔻仁，砂仁，草果，香叶，小茴香，良姜（这个要少放，一小片就够了）。三奈和八角香味太大，不能用。一般的做法就是把大块的羊肉先汆一下，重新加水炖，先拍一块姜放进去，然后放几个干辣椒，最后放上香料（自己感觉，一样抓一点就行了。最好是单独包，有不锈钢的卤料盒最好，没有的话就用一小块纱布把这些香料包好放进汤里炖，时不时尝一下汤，感觉有一点香料味就要把料包拿出来。再煮下去羊肉就不香了，香料味太浓的话就不是羊肉汤了，变成卤羊肉了。羊肉这种东西很奇怪，腥臊味太大，吃不下。如果把羊肉使用的腥臊味都避完了，那么羊肉独特的香味也就不存在了，跟吃猪肉差不多。所以炖羊肉最关键的就是掌握香料包要再汤里煮多久）。炖上40分钟到一小时羊肉就差不多了，软硬度自己掌握，筷子能够戳穿就可以了。煮好后把大块的肉捞起来沥干，放凉，然后根据需要切成片或大一点的肉丁，放回汤里加上香菜，大蒜苗，做一碗胡辣椒蘸水，羊肉火锅就可以开吃了。手机码字，没有复制粘贴。

原料：单县剔骨青山羊肉，鲜羊骨。调料：生羊油，白芷，草果，桂皮，良姜，净大葱白，姜块，盐，丁桂面，香菜末、青蒜苗末，香油，味精，香料水。制作：1、鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。2、锅内放入清水25千克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入），再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。3、红油做法：将煮熟的羊油配合单县当地红辣椒捣碎后小火熬制，并不断搅动，撇取上层液体即为红油。4、捞出煮熟的羊肉放晾，切长3厘米、宽3厘米、厚2厘米的块，装入盆内，并分别撒丁桂面、香菜末、葱末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀浇入盆内（注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎油过滤掉），根据个人口味加入适量红油即可。特点：色泽红亮，红而不辣，水脂交融，鲜而不膻，香而不腻。备注：1、丁香面、桂子面按比例做成丁桂面。

建议用一小包茶叶跟煮 另外加点香葱，姜片。等辅料。我喜欢加点八角。呵呵。看自己口味

桂皮、香叶、蒜瓣、姜、干辣椒、料酒、老抽

几年没吃羊肉粉了！真想念...