原因如下：
1、技术问题，卤水放入时间和量不对。
2、豆水比例失调。
3 做法有问题。
豆腐脑与豆腐是同一家族，但又有一定的区别，即豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺是，先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。
是点脑的技术出了问题，
在同一缸豆腐脑中出现上嫩下老的情况，
还混有未凝固的豆浆，
主要是点脑的翻浆动作不准，出现了转缸。
点脑时应不断将豆浆翻动均匀，
在即将成脑时，要减量、减速加入卤水，
当浆全部形成凝胶后，方可停止加卤水。
火大了
自己做的还是买的？
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