豆类品种有哪些

豆类作物主要是大豆、蚕豆、红豆、绿豆、黄豆、黑豆、豇豆、豌豆、刀豆、扁豆、芸豆、鹰嘴豆、木豆等。下面详细介绍几种：

1、红豆

具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦的功效，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等，李时珍称红豆为“心之谷”。

2、绿豆

含丰富的维生素 A、维生素 B、维生素 C，有降血压的作用，同时对疲劳、肿胀、小便不畅有很好的功效。

3、黄豆（又称大豆）

含有丰富的蛋白质、脂肪，还有卵磷脂及多种维生素。与其他食品比较，仅蛋白质一项黄豆比瘦肉多 1 倍，比鸡蛋多 2 倍，比牛乳多 1 倍。黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老；黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；黄豆对缺铁性贫血患者大有裨益。

4、黑豆

黑豆味甘性平，有补肾强身、活血利水、解毒的功效，特别适合肾虚者食用。黑豆营养丰富，有“豆中之王”、 “营养之花”之美称。

5、豌豆

有补中益气、利小便的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。豌豆含有丰富的β-胡萝卜素，食用后可在体内转化为维生素 A，有润肤的作用，皮肤干燥者应该多吃。但要注意豌豆吃多了容易腹胀，消化不良者不宜大量食用。

6、芸豆

味甘平、性温，有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效。适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者食用。

芸豆还含有皂苷、尿素酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴 T 细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。吃时注意必须煮熟、煮透，否则会引起中毒。

参考资料来源：百度百科-豆类

大豆为豆科大豆属一年生草本植物，根据种皮的颜色和籽粒的形状分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其他颜色大豆（种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色）和饲料豆（籽粒较小，呈扁长椭圆形，两片子叶上有凹陷圆点）。

豆类品种有红豆、绿豆、黄豆、黑豆、豌豆等。

1、红豆：李时珍称红豆为心之谷。红豆，豆科相思子属植物，广泛分布于热带地区。红豆喜光，根深材韧，抗风力强，根系发达，具根瘤，能固定大气中的游离氮。

2、绿豆：含丰富的维生素 A、维生素 B、维生素 C。绿豆是豆科植物绿豆的种子，别名青小豆、菉豆、植豆等，在中国已有两千余年的栽培史。原产地在印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国。种子和茎被广泛食用。

3、黄豆：含有丰富的蛋白质、脂肪，还有卵磷脂及多种维生素。与其他食品比较，仅蛋白质一项黄豆比瘦肉多 1 倍，比鸡蛋多 2 倍，比牛乳多 1 倍。黄豆中磷含量可观。

4、黑豆：黑豆味甘性平，黑豆营养丰富，有“豆中之王”、 “营养之花”之美称。黑豆，豆科大豆属植物，是大豆的种子。原产中国东北，现河南、陕西等亦有种植。

5、豌豆：豌豆含有丰富的β-胡萝卜素，食用后可在体内转化为维生素 A。豌豆，豆科豌豆属植物，原产于地中海、中亚细亚地区。其喜温和湿润的气候，不耐燥热，抗旱性差，对泥土的适应性较广，对土质要求不高，以保水力强、通气性好并富含腐植质的砂壤土和壤土最适宜。。

约650属，18000种，广布于全世界。我国有172属，1485种，13亚种，153变种，16变型。
主要属：
1. 含羞草亚科 Mimosoideae Taub. 豆科-植物种植种子豆类
1. 含羞草族 Mimoseae Bronn 01. 海红豆属 Adenanthera Linn. 02. 牧豆树属 Prosopis Linn. 03. 代儿茶属 Dichrostachys (DC.) Wight et Arn. 04. 假含羞草属 Neptunia Lour. 05. 榼藤属 Entada Adans. 06. 含羞草属 Mimosa Linn. 07. 银合欢属 Leucaena Benth. 08. 合欢草属 Desmanthus Willd. 2. 金合欢族 Acacieae Benth. 09. 金合欢属 Acacia Mill. 3. 印加树族 Ingeae Benth. 10. 朱缨花属 Calliandra Benth. 11. 棋子豆属 Cylindrokelupha Kosterm. 12. 大合欢属 Zygia P. Br. 13. 猴耳环属 Pithecellobium Mart. 14. 合欢属 Albizia Durazz. 15. 象耳豆属 Enterolobium Mart. 16. 雨树属 Samanea Merr. 4. 球花豆族 Parkieae Benth. 17. 球花豆属 Parkia R. Br. 2. 云实亚科 Caesalpinioideae Taub. 1. 云实族 Caesalpinieae 01. 肥皂荚属 Gymnocladus Lam. 02. 皂荚属 Gleditsia Linn. 03. 顶果树属 Acrocarpus Wight ex Arn. 04. 盾柱木属 Peltophorum (Vogel) Benth. 05. 凤凰木属 Delonix Raf. 06. 云实属 Caesalpinia Linn. 07. 老虎刺属 Pterolobium R. Br. ex Wight et Arn. 08. 采木属 Haematoxylon Linn. 09. 扁轴木属 Parkinsonia Linn. 10. 格木属 Erythrophleum R. Br. 2. 决明族 Cassieae Bronn 11. 长角豆属 Ceratonia Linn. 12. 任豆属 Zenia Chun 13. 决明属 Cassia Linn. 3. 紫荆族 Cercideae Bronn 14. 紫荆属 Cercis Linn. 15. 羊蹄甲属 Bauhinia Linn. 4. 甘豆族 Detarieae DC. 16. 仪花属 Lysidice Hance 17. 无忧花属 Saraca Linn. 18. 缅茄属 Afzelia Smith 19. 孪叶豆属 Hymenaea Linn. 20. 油楠属 Sindora Miq. 5. 璎珞木族 Amherstieae Benth. 21. 酸豆属 Tamarindus Linn. 3. 蝶形花亚科 Papilionideae Giseke 01. 槐族 Sophoreae Spreng. 001. 红豆属 Ormosia Jacks. 002. 香槐属 Cladrastis Rafin. 003. 马鞍树属 Maackia Rupr. et Maxim. 004. 槐属 Sophora Linn. 005. 银砂槐属 Ammodendron Fisch. ex DC. 006. 藤槐属 Bowringia Champ. ex Benth. 02. 黄檀族 Dalbergieae Bronn ex DC. 007. 黄檀属 Dalbergia Linn. f. 008. 紫檀属 Pterocarpus Jacq. 03. 相思子族 Abreae (Wight et Arn.) Hutch. 009. 相思子属 Abrus Adans. 04. 灰毛豆族 Tephrosieae (Benth.) Hutch. 010. 肿荚豆属 Antheroporum Gagnep. 011. 猪腰豆属 Whitfordiodendron Elm. ex Dunn 012. 干花豆属 Fordia Hemsl. 013. 崖豆藤属 Millettia Wight et Arn. 014. 水黄皮属 Pongamia Vent. 015. 紫藤属 Wisteria Nutt. 016. 耀花豆属 Sarcodum Lour. 017. 巴豆藤属 Craspedolobium Harms 018. 鱼藤属 Derris Lour. 19. 灰毛豆属 Tephrosia Pers. 05. 刺槐族 Robinieae (Benth.) Hutch. 020. 冬麻豆属 Salweenia Baker f. 021. 刺槐属 Robinia Linn. 022. 田菁属 Sesbania Scop. 06. 木蓝族 Indigofereae (Benth.) Rydb. 023. 木蓝属 Indigofera Linn. 024. 瓜儿豆属 Cyamopsis DC. 07. 山蚂蝗族 Desmodieae (Benth.) Hutch. 1. 山蚂蝗亚族 Desmodiinae Ohashi, Polhill et Schubert 025. 三叉刺属 Trifidacanthus Merr. 026. 假木豆属 Dendrolobium (Wight et Arn.) Benth. 027. 排钱树属 Phyllodium Desv. 028. 两节豆属 Aphyllodium (DC.) Gagnep. 029. 山蚂蝗属 Desmodium Desv. 030. 长柄山蚂蝗属 Hylodesmum H. Ohashi et R. R. Mill. 031. 舞草属 Codariocalyx Hassk. 032. 密子豆属 Pycnospora R. Br. ex Wight et Arn. 033. 葫芦茶属 Tadehagi Ohashi 034. 长柄荚属 Mecopus Benn. 035. 狸尾豆属 Uraria Desv. 036. 算珠豆属 Urariopsis Schindl. 037. 蝙蝠草属 Christia Moench 038. 链荚豆属 Alysicarpus Neck. ex Desv. 2. 胡枝子亚族 Lespedezinae (Hutch.) Schubert 039. 苞护豆属 Phylacium Benn. 040. 杭(上加草字头)子梢属 Campylotropis Bunge 041. 胡枝子属 Lespedeza Michx. 042. 鸡眼草属 Kummerowia Schindl. 08. 菜豆族 Phaseoleae DC. 1. 刺桐亚族 Erithrininae Benth. 043. 刺桐属 Erythrina Linn. 044. 黧豆属 Mucuna Adanson 045. 紫矿属(紫铆属) Butea K. Koen. ex Roxb. 046. 密花豆属 Spatholobus Hassk. 047. 土圞儿属 Apios Fabr. 048. 旋花豆属 Cochlianthus Benth. 2. 刀豆亚族 Diocleinae Benth. 049. 刀豆属 Canavalia DC. 050. 豆薯属 Pachyrhizus Rich. ex DC. 051. 乳豆属 Galactia P. Br. 052. 毛蔓豆属 Calopogonium Desv. 3. 大豆亚族 Glycininae Benth. 053. 葛属 Pueraria DC. 054. 土黄芪属 Nogra Merr. 056. 大豆属 Glycine Willd. 057. 软荚豆属 Teramnus P. Br. 058. 琼豆属 Teyleria Backer 059. 宿苞豆属 Shuteria Wight et Arn. 060. 山黑豆属 Dumasia DC. 061. 两型豆属 Amphicarpaea Elliot 55. 华扁豆属 Sinodolichos Verdc. 4. 拟大豆亚族 Ophrestiinae Lacky 062. 拟大豆属 Ophrestia H. M. L. Forbes 5. 蝶豆亚族 Clitoriinae Benth. 063. 距瓣豆属 Centrosema Benth. 064. 蝶豆属 Clitoria Linn. 6. 菜豆亚族 Phaseolinae Benth. 065. 镰瓣豆属 Dysolobium (Benth.) Prain 066. 四棱豆属 Psophocarpus Neck. ex DC. 067. 毒扁豆属 Physostigma Balf. 068. 扁豆属 Lablab Adans. 069. 镰扁豆属 Dolichos Linn. 070. 硬皮豆属 Macrotyloma (Wight et Arn.) Verdc. 071. 豇豆属 Vigna Savi 072. 大翼豆属 Macroptilium (Benth.) Urban 073. 菜豆属 Phaseolus Linn. 7. 木豆亚族 Cajaninae Benth. 074. 木豆属 Cajanus DC. 075. 野扁豆属 Dunbaria Wight et Arn. 076. 千斤拔属 Flemingia Roxb. ex W. T. Ait. 077. 鹿藿属 Rhynchosia Lour. 078. 鸡头薯属 Eriosema (DC.) G. Don 09. 补骨脂族 Psoraleeae (Benth.) Rydb. 079. 补骨脂属 Psoralea Linn. 10. 紫穗槐族 Amorpheae Boriss. 080. 紫穗槐属 Amorpha Linn. 11. 合萌族 Aeschynomeneae (Benth.) Hutch. 1. 链荚木亚族 Ormocarpinae Rudd 081. 链荚木属 Ormocarpum Beauv. 2. 合萌亚族 Aeschynomeninae Rudd 082. 合萌属 Aeschynomene Linn. 083. 坡油甘属 Smithia Ait. 084. 睫苞豆属 Geissaspis Wight et Arn. 3. 丁癸草亚族 Poiretiinae (Burk.) Rudd 085. 丁癸草属 Zornia J. F. Gmel. 4. 笔花豆亚族 Stylosanthinae (Benth.) Rudd 086. 笔花豆属 Stylosanthes Sw. 087. 落花生属 Arachis Linn. 12. 山羊豆族 Galegeae (Br.) Torrey et Gray 1. 鱼鳔槐亚族 Coluteinae Benth. et Hook. f. 088. 鱼鳔槐属 Colutea Linn. 089. 苦马豆属 Sphaerophysa DC. 090. 无叶豆属 Eremosparton Fisch. et Mey. 2. 黄耆亚族 Astragalinae (Adans.) Benth. et Hook. f. 091. 铃铛刺属(盐豆木属) Halimodendron Fisch. ex DC. 092. 锦鸡儿属 Caragana Fabr. 093. 丽豆属 Calophaca Fisch. 094. 旱雀豆属 Chesniella Boriss. 095. 雀儿豆属 Chesneya Lindl. ex Endl. 096. 黄耆属 Astragalus Linn. 097. 棘豆属 Oxytropis DC. 098. 米口袋属 Gueldenstaedtia Fisch. 099. 高山豆属 Tibetia (Ali) H. P. Tsui 100. 骆驼刺属 Alhagi Gagneb. 3. 山羊豆亚族 Galeginae 101. 山羊豆属 Galega Linn. 4. 甘草亚族 Glycyrrhizinae Rydb. 102. 甘草属 Glycyrrhiza Linn. 13. 岩黄耆族 Hedysareae DC. 103. 岩黄耆属 Hedysarum Linn. 104. 藏豆属 Stracheya Benth. 105. 驴食草属 Onobrychis Mill. 14. 百脉根族 Loteae DC. 106. 百脉根属 Lotus Linn. 15. 小冠花族 Coronilleae Adans. 107. 小冠花属 Coronilla Linn. 16. 野豌豆族 Vicieae Bronn. 108. 野豌豆属 Vicia Linn. 109. 山黧豆属 Lathyrus Linn. 110. 兵豆属 Lens Mill. 111. 豌豆属 Pisum Linn. 17. 鹰嘴豆族 Cicereae Alefeld 112. 鹰嘴豆属 Cicer Linn. 18. 车轴草族 Trifolieae (Bronn.) Benth. 113. 芒柄花属 Ononis Linn. 114. 紫雀花属 Parochetus Buch.-Ham. ex D. Don 115. 草木樨属 Melilotus Miller 116. 胡卢巴属 Trigonella Linn. 117. 苜蓿属 Medicago Linn. 118. 车轴草属 Trifolium Linn. 19. 猪屎豆族 Crotalarieae (Benth.) Hutch. 119. 猪屎豆属 Crotalaria Linn. 120. 黄雀儿属 Priotropis Wight et Arn. 121. 罗顿豆属 Lotononis (DC.) Eckl. et Zeyh 20. 山豆根族 Euchresteae (Nakai) Ohashi 122. 山豆根属 Euchresta J. Benn. 21. 野决明族 Thermopsideae Yakovl. 123. 黄花木属 Piptanthus D. Don ex Sweet 124. 沙冬青属 Ammopiptanthus Cheng f. 125. 野决明属(黄华属) Thermopsis R. Br. 22. 染料木族 Genisteae (Adans.) Benth. 126. 羽扇豆属 Lupinus Linn. 127. 毒豆属 Laburnum Fabr. 128. 金雀儿属 Cytisus Linn. 129. 鹰爪豆属 Spartium Linn. 130. 染料木属 Genista Linn. 131. 荆豆属 Ulex Linn.
代表种：顶果木 (dingguoumu)
顶果木
现状 稀有种。顶果木在我国广西、云南分布范围虽比较广，但零星分散，因树干通直，材质好，常遭砍伐，破坏严重，成年植株已很少见。 形态特征 落叶大乔木，高达40米，胸径40-80(-150)厘米；树干通直，枝下高达20米以上；嫩枝黄绿色，老枝灰褐色。二回偶数羽状复叶，星期30-60厘米，羽片3-8对，顶部一回羽状复叶；小叶4-8对，对生或近对生，卵形，长5-9(-13)厘米，宽3-6厘米；嫩时总叶柄、小叶柄和叶下面被黄褐色柔毛。总状花序腋生，花大而密；萼管钟形，5齿裂；花瓣5，淡紫红色，长为萼齿的一倍；雄蕊5，与花瓣互生，花丝长为花瓣二倍，花药丁字着生。荚果具长柄，扁平，长舌形，长8-16厘米，宽2-2.5厘米，沿腹缝线一侧具狭翅；种子卵圆形，有光泽。? 地理分布 分布于广西西南部、西部，贵州西部(六盘水)和云南南部，西南部到西部，北达元江河谷。生于海拨200-1500米的林中。印度、斯里兰卡、印度尼西亚也有分布。? 生态学和生物学特性 主要分布于季节性雨季，为乔木层上层的常见成分。分布区年平均温 18-22℃，1月平均温一为10-14℃，极端最低温极值偶可下达-4.3℃，年降水量1200-2000毫 米，相对温度75-80%。对土壤的适应幅较广，在石灰岩土或红、黄壤上都能生长。多生长在 山谷、下坡疏林中或石山圆洼地里。在广西的主要伴生树种蝴蝶果Cleidiocarpon cavaleri ei(Levl.)Airy-Shaw、菜豆树Radermachera sinica(Hance)Hemsl.、蚬木Burretiodendron hsienmu Chun et How等。在云南的主要伴生树种为八宝树Duabanga grandiflora(Roxb.ex DC.)Walp.、团花Anthocephalus chinensis(Lam).A.R ich.ex Walp.、干果榄仁Terminalia myriocarpa Heurck et Muell.-Arg.茸毛番龙眼Pometia tomentosa(Bl.)Teysm .et Binn. 等。顶果木生长快，据广西龙州石灰岩山地22年生林木测定，高达25.6米，胸径35.8厘米，材积1.1895立方米。花期3-4月，果期6-7月。? 保护价值 顶果木树干高直，生长快，材质坚实，为优良速生用材树种；木纤维细长而壁薄，是纤维工业的好原料。? 保护措施 分布区内已建立了一些自然保护区，并应明确列为保护对象，并应选为造林树种，在适宜地区大力发展。? 载培要点 用种子或扦插繁殖。荚果于6-7月成熟，熟后可在母树上宿存半年。一般保存二年的种子发芽率仍能达50%以上。一年四季都可播种，以春季为好。种皮坚硬，应用95%的浓 硫酸浸泡30-50分钟后洗净播种，发芽率在93-96%；也可用细砂磨伤种皮或用冷水浸种12小时再用热水烫种，都能软化种皮，促进发芽。还可在春季用1年生枝条扦插繁殖。?
沙冬青(shadongqing)
沙冬青
现状 渐危种。沙冬青是古老的第三纪残遗种，为阿拉善荒漠区所特有的建群植物。目前， 由于过度樵采，沙冬青群落遭到严重破坏，分布面积日趋缩小，若不加强保护，将面临着逐 渐灭绝的危险。? 形态特征 常绿灌木，高1-2米，多分枝，树皮黄色；枝黄绿色或灰黄色，幼枝密被灰白色平伏绢毛。叶为掌状三出复叶，少为单叶，或三角状披针形，叶柄密被银白色绢毛；托叶小，与叶柄连合而抱茎；小叶菱状椭圆形或卵形，先端锐尖、钝或微凹，两面密被银灰色毡毛。总状花序顶生，具8-10花，苞片卵形，被白色绢毛；总梗近无毛；花萼钟状，密被短柔毛，萼齿边缘具睫毛；花冠黄色，长约2厘米，旗瓣宽倒卵形，边缘反折，先端微凹，基部渐 狭成短爪，翼瓣及龙骨瓣比旗瓣短，翼瓣近卵形，上部一侧稍内弯，龙骨瓣长圆形；子房披 针形，有柄，无毛。荚果扁平，线状长圆形，无毛，先端有短尖，含种子2-5；种子球状肾形，直径约7毫米。? 地理分布 沙冬青分布于内蒙古潮格旗、磴口、乌海、贺兰山、鄂托克旗、吉兰太、阿拉善 左旗、阿拉善右旗，宁夏陶乐、吴忠、中卫和甘肃民勤、兰州等地。生于海拔1000-1200米 低山带。蒙古阿拉善戈壁也有分布。? 生态学和生物学特性 分布区为大陆性气候，春季干燥，多大风，夏季炎热，冬季寒冷，7 月平均温22-25℃，1月平均温-10-14℃，年降水量50-200毫米或更低，多集中于夏季。沙冬青为常绿超旱生植物，这与当代气候条件显然是不协调的，反映其残遗种的特征。喜沙砾质土壤，或具薄层覆沙的砾石质土壤，不见于沙漠或石质戈壁。多生于山前冲积、洪积平原，山间盆地，石质残丘间的干谷，成条带状或团块状分布。4月中旬至5月中旬开花，7月下旬 果实成熟。种子成熟较好，发芽率85-90%，发芽势为3天，在室温22-26℃条件下，种子吸水力强，发芽迅速，出土整齐。种子耐贮藏，发芽力可保持5-6年。沙冬青幼苗能抗-20.9℃低温不受冻害。沙冬青体内含有黄花木素、拟黄花木素等强生物厦，绵羊、山羊偶尔采食其花后则呈醉状，采食过多可致死。? 保护价值 沙冬青对于研究豆科植物的系统发育、古植物区系、古地理及第三纪气候特征，特别是研究亚洲中部荒漠植被的起源和形成具有较重要科学价值。? 保护措施 应在分布较集中的地区建立自然保护区，严禁樵采。此外还应扩大栽培范围。 栽培要点 用种子繁殖。苗圃地应选择疏松的砂壤土。春播前将种子浸于30℃温水中冷却--昼夜后，在20-25℃的室内催芽1-2天，播种后6天发芽出土。幼苗期间要防治卷叶虫危害及雨点的冲击，苗床不能长期积水。
物种亚科
含羞草亚科（Mimosoideae）
花辐射对称，雄蕊多数。合欢（Albizia julibrissin），小乔木，二回偶数羽状复叶，小叶镰刀状，头状花序，雄蕊多数。行道树，树皮、花供药用。含羞草（Mimosa pudica），半灌木，具刺，偶数羽状复叶，头状花序，雄蕊4。原产美洲，现已归化于热带各地。为广东常见杂草，全草药用。
苏木亚科（Caesalpinioideae）
花两侧对称，假蝶形花冠，呈上升覆瓦状排列。紫荆（Cercis chinensis）、羊蹄甲（Bauhinia variegata）、凤凰木（Delonix regia）为栽培观赏树。决明（Cassia obtusifolia）种子和皂荚（Gleditsia sinensis）的枝刺可供药用；苏木（Caesalpinia sappon）产于中国南部和西南部，心材红色，可提取红色染料，即制石蜡切片所用的苏木精；格木（Erythrophloeum fordii）又称铁木，产我国浙江、台湾及华南、西南地区。木材褐黑色，坚硬如铁，耐水湿，为著名用材树。
蝶形花亚科（Papilionoi deae）
花两侧对称，蝶形花冠，成下降覆瓦状，旗瓣最大在最外方。大豆（黄豆Glycine max）、落花生（Arachis hypogaea）为著名油料作物。豌豆（Pisum sativum）、蚕豆（Vicia faba）、豇豆（Vigna sinensis）、菜豆（Phaseolus vulgaris）、赤豆（Vigna angularis）、绿豆（Vigna radiatus）、扁豆（Dolichos lablab）等嫩荚供蔬菜食用，种子供粮食食用。红花草（苕子Astragalus sinicus），红车轴草（Trifolium pratense）、紫苜蓿（Medicago sativa）、草木樨（Melilotus suaveolens）、沙打旺（Astragalus huangheensis）、兵豆（Lens culinaris）、百脉根（Lotus corniculatus）、田菁（Sesbania cannabina）等为优良绿肥和牧草。菽麻（太阳麻、印度麻Crotalaria juncea）、田菁和葛（Pueraria lobata）的茎皮纤维，可代黄麻和作人造棉的原料。药用植物很多，达200种以上，著名药材有黄芪（Astragalus mongholicus）、甘草（Glycyrrhiza uralensis）、补骨脂（破故纸Psoralea corylifolia）、苦参（Sophora flavescens）、槐（Sophora japonica）、鸡血藤（Milletia dielsiana）等。紫擅（Pterocarpus indicus）、花榈木（Ormosia henryi）、黄檀（Dalbergia hupeana）为用材树种。香豌豆（Lathyrus odoratus）、紫藤（Wisteria sinensis）、龙牙花（Erythrina corallodendron）等可供观赏。黄檀又是放养紫胶虫的优良寄主。田菁的胚乳所含胶质。用于开采石油时的压裂液中，可提高油井喷油量几倍至十几倍。
花冠与荚果
花冠
豆科植物
该科植物，绝大多数植物开出的花是蝶形花冠，蝶形花亚科通常是，苏木亚科则是假蝶形花冠，含羞草亚科通常不是。他们的果实都是荚果，其中含羞草亚科结出的荚果，扁平成熟时是棕色的，当然也和往常一样，扁平，如合欢、大合欢、含羞草等；苏木亚科部分种类结出的荚果类似于蝶形花科中，紫藤属植物所结出的荚果，大且扁平，有毛，尾部有尖，但成熟后不开裂，如凤凰木、羊蹄甲等，有部分种类结出的荚果与含羞草亚科所结出的荚果相同，如紫荆等，也有部分种类所结出的荚果长且不扁平，如决明等；
荚果
蝶形花亚科结出的荚果形状较多：1、与含羞草亚科所结出的荚果相同，如刺槐等，2、成熟的荚果长在土里，不开裂，如落花生等，3、荚果成熟后不开裂内部含有毒汁，但是若下雨，种子会掉出来，如国槐、龙爪槐、苦豆子等，4、荚果表面光滑，成熟后荚果，开裂种子迸出，如野豌豆，5、荚果表面粗糙，成熟后荚果开裂，种子迸出，如豌豆等，6、荚果表面光滑，内部有棉絮状物，如蚕豆等，7、荚果长约30厘米等，如豇豆，8、荚果长约10厘米，如四季豆等，9、荚果大，类似于第8种，如红刀豆等，10、荚果小，只能容纳一粒种子，如紫穗槐等，11、荚果表面附毛，荚果小的，如大豆等，12、荚果大且扁平，，表面附毛，成熟后荚果开裂，种子迸出，如紫藤等，13、荚果由青到紫，扁，如扁豆等，14、荚果大且扁，如芸豆等，15、荚果表面光滑，且荚果小，如鸡母珠等，16、荚果类似于第7种，但荚果小，绿色，如赤豆、绿豆等。
简介
该科亦有不少植物学家将其分成3个独立的科，即含羞草科 (Mimosaceae) 、云实科 (Caesalpiniaceae) 和蝶形花科 (Papilionaceae=Fabaceae)，并认为和无患子科 (Sapindaceae) 、牛栓藤科 (Connaraceae） 或蔷薇科 (Rosaceae) 有较密切的亲缘关系。据R. M. Polhill （1981） 等人的观点，该科中云实亚科的Gleditsia类群比较原始，由此分化成2个基本类群：1. Dimorphandra类群, 2. Sclerolobium类群。前者向含羞草亚科演进，后者向蝶形花亚科演进。《中国植物志》中将含羞草亚科排列在前，并不意味着云实亚科直接起源于含羞草亚科，只是考虑到云实亚科和蝶形花亚科有较紧密的联系。 该科植物的化石在白垩纪已有记录。 染色体基数：x=5-16, 18, 20, 21。 该科为被子植物中仅次于菊科及兰科的三个最大的科之一，分布极为广泛，生长环境各式各样，无论平原、高山、荒漠、森林、草原直至水域，几乎都可见到豆科植物的踪迹。 该科具有重要的经济意义，它是人类食品中淀粉、蛋白质、油和蔬菜的重要来源之一。农业上的豆类作物有大豆、花生、蚕豆、豌豆、赤豆、绿豆、豇豆、四季豆和扁豆等。该科植物的根部常有固氮作用的根瘤，是优良的绿肥和饲料作物，如苜蓿、紫云英、田菁、三叶草、黄花草木樨、苕子等。药用植物中有儿茶、决明、甘草、黄芪、葛、苦参、鸡血藤等。有些种类的枝干和树皮常含有单宁、树胶及染料，用于医药、印染及其他工业中，如黑荆、金合欢、阿拉伯树胶、苏木等。绿化造林树种中有台湾相思、楹树、铁刀木、凤凰木、格木、刺槐、槐、黄檀等，木材可供建筑、家具、农具等用。田菁和瓜尔豆的种子胶还可配制成水基压裂液，可增加含油地层的渗透性，从而提高油井的产量。

基本信息 豆类的品种很多，主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆、等。根据豆类折营养素种类和数量可将它们分为两大类。一类为大豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类。另一种豆类则以碳水化合物含量高为特征，如绿豆、赤豆。烹饪时通常用鲜豆及豆制品，不但可做菜肴的主料及辅料，而且还可以作为调味品的原料。 编辑本段形态特征 豆类的根系发达，呈圆锥状，有主根和侧根。多年生豆类的根系入土较深，能吸收土壤深层的钙，因此豆类和禾本科植物混播，有助于土壤团粒结构的形成。豆类的根具根瘤，能固定空气中的游离氮素作为本身的营养，茎多为草质，也有基部稍木质化的，如大豆、粉葛等，通常呈圆柱形，少有呈四棱柱形的，如蚕豆。茎的生长习性有直立、蔓生、攀缘等。叶为复叶，互生或对生；豆类根据小叶数目不同，一般分为两类：一类是羽状复叶，如蚕豆、落花生、鹰嘴豆、兵豆和豌豆，后者的顶小叶变为卷须，托叶呈叶状可代行光合作用；另一类的复叶由3片小叶组成,如菜豆、豇豆、扁豆、大豆等等 各种豆豆 。豆类的花依种类不同有白、黄、红、紫等颜色，为蝶形花。豆类的花一般是自花授粉，但也有异花授粉的，如蚕豆。豆荚的形状、大小和组织构造差异很大，通常为略扁的长圆形或带形，如豌豆、扁豆、棉豆(金甲豆)，有时为圆柱形，如豇豆和绿豆，前者的荚果长可达60～70厘米；刀豆的荚瓣干后很坚硬，而许多豆类的荚果幼嫩时柔软多汁，可供蔬食。豆类的种子形状、大小差别也很大，有圆球形（如豌豆、鹰嘴豆）、椭圆形（赤豆、眉豆）、扁椭圆形（蚕豆、扁豆）和肾形(豇豆)；种皮的颜色在同一种类中常因品种不同而异,种子无胚乳,有两片肥大、含丰富营养的子叶。豆类的种子发芽后，幼苗生长有子叶出土和子叶留土两种不同方式。在种子萌发时下胚轴迅速延伸的，子叶即被推出土面，成为子叶出土；反之，下胚轴延伸受到限制的，子叶即留在土中。 编辑本段栽培技术 大棚保护地栽培2月播种，地膜覆盖播种期在3月下旬，垄宽1.4米，高15厘米。畦与畦间隔50厘米，播种时按行距35厘米穴距30厘米，每穴播种3粒，地膜覆盖栽培，种子出土后立即在地膜上打洞引苗，当秧苗长至盛果期开始追肥，5月下旬采收结束。 早豇1号 特征特性：最新育成的极早熟豇豆品种，嫩荚淡绿色，荚面平滑匀 黄豆 称，荚长60-65厘米，纤维少，荚肉鲜嫩，味浓稍甜，肉质致密，不易老，耐贮运。平均每花序结荚2-3个，主侧蔓均可结荚，结荚集中，每亩产量2000-2500千克，早期产量占总产量的48%左右。栽培要点：早熟栽培视不同保护设施，可在2月初至3月底播种育苗，露地栽培4月初至8月初均可播种。采用大小行栽培，大行行距70-80厘米，小行行距50厘米，穴距25-30厘米，每穴留苗2-3株，每亩播种量2-2.5公斤。施足基肥，结荚期加强肥水管理，防止早衰，及时防治病虫害。适宜范围：适合我市地方春秋两季栽培。 早豇2号 特征特性：中晚熟豇豆新品种，嫩荚绿白色，荚长70-80厘米，荚面光滑，肉质密，耐贮运，鲜荚商品性极好。主侧蔓均可结荚。栽培要点：春夏两季均可播种，每亩3000-4000穴，每穴2-3株。以露地栽培为主，断霜后播栽，播种后60-65天采收，生长前期防治蚜虫，开花结荚早期防治豇豆螟，夏秋防治豇豆锈病。适宜范围：适合我市里下河、沿海、渠北地区。 宁豇3号 特征特性：早熟，植株蔓生，主、侧蔓同时结荚，耐热。栽培要点：穴距28厘米，每穴2-3株，亩用种2公斤左右。适宜范围：里下河、沿海地区。 81-6矮生菜豆 特征特性：株高44厘米左右，叶心脏形，叶色为绿色，花紫色，分生侧枝数比供给者多10%，第一花序切位4-6节之间，荚青绿色，不易老化，荚长可达12厘米，单荚重8--10克。栽培要点：大棚保护地栽培2月播种，地膜覆盖播种期在3月下旬，垄宽1.4米，高15厘米。畦与畦间隔50厘米，播种时按行距35厘米穴距30厘米，每穴播种3粒，地膜覆盖栽培，种子出土后立即在地膜上打洞引苗，当秧苗长至盛果期开始追肥，5月下旬采收结束。适宜范围：我市春秋两季均适宜。 早生白鸟毛豆 特征特性：品种早熟。粒大，优质，耐肥，抗倒伏。栽培要点：适当密植，保证全苗。穴播，条播均可。适宜范围：适合我市大部分地区早春地膜、小弓棚种植。 编辑本段常见品种 扁豆 是扁豆属植物，为热带、亚热带地区常见栽培的豆类。多年生缠绕植物。小叶 3片，阔三角状卵形，托叶基部着生。花白色或紫色,2至多朵丛生于总状花序的节上。荚果矩圆形，扁平，边缘有小凸点；种子略扁，白色或紫黑色。嫩荚供蔬食，成熟种子含蛋白质21.5％，供食用。入药有去湿之功。 大豆 为大豆属植物，原产中国，古书记载的五谷，其中 黑豆 “菽”即为大豆。《诗经》记载了中国古代周朝的农业情况，有“七月烹葵及菽”，“采菽采菽；筐之筥之”，说明大豆在当时农业生产上占有重要地位。大豆是从它的近缘种野生大豆驯化而来，栽培历史在5000年以上。由于大豆的经济价值高，20世纪以来世界各国已开始普遍种植。大豆的主要产区为中国的东北平原、华北平原和美国的中北部。 大豆为一年生直立草本,全株被毛。复叶有小叶3片；顶小叶卵形或椭圆形，侧小叶斜卵形。花小，白色或紫色,2～10余朵组成腋生的短总状花序。荚果带状长圆形，略扁，内有椭圆形的种子1～4颗。 大豆在豆类作物中蛋白质含量居首位，其中含有人体所必需的各种氨基酸，还有维生素A、B、C和D，并富含可食用的油脂，故为重要的蛋白质和油料作物。大豆的种子含蛋白质36～42％，油脂16～20％。用大豆制成的豆腐、豆芽和酱油是中国极普遍的副食品。豆油除供食用外，可制油漆、肥皂、甘油、润滑油，还可制人造羊毛，又为医药原料。大豆叶含蛋白质12～20％，与榨油后的麸饼均为优质饲料和肥料。 蚕豆 为蚕豆属植物，是最古老的农作物之一，在古代曾为人类的主要粮食，原产地中海及里海一带，现广植于世界各地。蚕豆一名出自《食物本草》，李时珍《本草纲目》谓其豆荚状如老蚕，故名。蚕豆为一年生或二年生直立草本；茎四棱柱形。偶数羽状复叶有2～6片椭圆形的小叶，无卷须。花白色带红而有紫斑，2～6朵组成腋生的短总状花序。荚果大而肥厚；种子椭圆形，扁平。其种子含蛋白质22～35％，淀粉43％，除食用外亦为制酱的原料。未熟的青蚕豆味鲜美，且含维生素 A、B和C，为春季上等蔬菜。茎秆质软，含蛋白质10％，适于作青饲料，又为良好绿肥。 豌豆 为豌豆属植物，栽培历史悠久，见于石器和铜器时代。《尔雅 红豆 》所称“戎菽”即指豌豆而言。豌豆为一年生攀缘草本。复叶顶端具分枝的卷须，有卵形或椭圆状长圆形的小叶4～6片；托叶比小叶大,斜卵形,基部有齿，半抱茎。花白色或紫红色，1～3朵组成腋生的总状花序。荚果带状长圆形，成熟时肿胀。根据荚果不同，豌豆可分为软荚种和硬荚种，前者鲜荚脆嫩，作蔬菜食用，又分小荚和大荚两个类型。硬荚种又称红花豌豆或麦豆,以食种子为主,荚多纤维而硬，不堪食用。种子含蛋白质22～34％，嫩荚和鲜种子中还含有糖分、矿物质盐类以及维生素A、B和C,鲜荚、嫩梢均作蔬菜食用，后者名“龙须菜”。茎、叶含蛋白质较谷类秆、叶多 3倍，为牲畜优良饲料，亦可作绿肥。 绿豆 为豇豆属植物，栽培很广。绿豆名出自《开宝本草》，“绿豆圆小者佳。粉作饵,炙食之良”。世界上绿豆生产以中国占第一位，其他主要产区有印度、伊朗和菲律宾等。绿豆为一年生直立草本，全株被粗长毛。复叶由3片阔卵形的小叶组成，托叶大，阔卵形,盾状着生。花黄色，10～25朵丛生于总状花序的先端。荚果线状圆柱形,有10～15颗小的绿色的种子。种子供食用,含蛋白质25.59％，淀粉53.6％，富于营养,磨粉可做糕饼，又可制成粉丝，为中国传统副食品之一。种子洗净浸水中遮光发芽，名绿豆芽或芽菜，供蔬食。种子入药，有清凉解毒、利尿明目之效。枝、叶为良好绿肥。 豇豆属的豆类作物除绿豆以外，常见栽培的还有赤豆、豇豆和眉豆等。赤豆名出《唐本草》,又名小豆,原产中国；印度、朝鲜和日本也有栽培。种子含蛋白质约20％，可作粮食或制豆沙用以做糕点馅。豇豆名出《本草 鹰嘴豆 纲目》，又名豆角，在中国栽培极广。取其嫩荚供蔬食，荚长者可达60～70厘米，以豆荚绿色深浅不同分为青豆角和白豆角两种类型。眉豆又名饭豇豆，荚果较豇豆短，种子供食用，含蛋白质23.1％，淀粉61.4％。 菜豆 为菜豆属植物，是温带地区栽培最广的一种豆类作物。菜豆名出《本草纲目》，又名云扁豆、四季豆或玉豆,为一年生、缠绕、草质藤本。小叶3片，阔卵形至斜方状卵形；托叶基部着生。花白色，渐变草黄色或淡紫色，数朵组成腋生的总状花序。荚果线形，肉质，肿胀,稍弯曲；种子球形或矩圆形,白色、褐色或有花斑。嫩荚供蔬食，含蛋白质 6.2％，干种子含蛋白质22.9％，为营养高的食品。除鲜食外，还可制成罐头。菜豆有一变种名龙芽豆植株较矮而直立，为夏初主要蔬菜之一与菜豆同属的还有棉豆，又称金甲豆。荚果扁，矩圆形，成熟种子可食。 刀豆 是刀豆属植物，为热带、亚热带地区的栽培豆类,为缠绕性、草质大藤本。小叶3片，阔卵形。花淡红色，数朵生于花序总轴中部以上膨大的节上。荚果大，带形，扁而略弯曲，有红色或褐色的种子10～14颗。其嫩荚可供蔬食；种子亦可食，但须经浸水、煮沸及换水漂洗除去所含的少量氢氰酸和皂苷方可食用。刀豆名出《本草纲目》，又名挟剑豆，甘温，温中下气，利肠胃，止呃逆，益肾补元。 木豆 属木豆属植物，是热带地区普遍食用的豆类。木豆耐旱，极易生长，宜植于乡村前后以改良土壤。直立灌木。小叶3片,长圆状披针形。花黄色，数朵组成腋生的总状花序；旗瓣背面有紫褐色脉纹。荚果带状，略扁平，在种子之间有凹陷的斜槽，先端具长喙,种子3～5颗，圆而略扁。嫩荚供蔬食，种子含蛋白质22.3％,油分1.7％，可煮食、制豆腐和豆蓉,亦可榨油。荚与叶为极好的饲料，又可作绿肥。同时木豆又是紫胶虫的优良寄主树之一，并可饲蚕。有些地区利用木豆为香料植物香果兰的覆盖植物，亦有用作防风树。根入药，可祛痰，消喉肿，驱肠道寄生虫。花煎水治支气管炎。 四棱豆 属四棱豆属,也称翼豆，其原产地不明,一说为非洲,一说为东南亚。目前亚 四棱豆 洲地区已广泛栽植,在巴布亚新几内亚栽培极普遍。四棱豆为多年生草质藤本，但通常作一年生作物栽培。小叶3片,阔卵形或三角状卵形。花稍大，浅蓝色，数朵组成腋生的总状花序。荚果四棱柱形，棱上有宽约5毫米、具皱波状齿的翅；种子5～20颗，近球形，褐色，有光泽。嫩荚作蔬菜煮食或凉拌；种子含蛋白质32.8％,油分17％，可与大豆媲美,炒食味若花生。种子含硫氨基酸，影响其蛋白质价值，同时种子又含植物性血凝集素和胰朊酶抑制剂，故必须煮过方可食用。 在印度尼西亚以种子制成奶酪状食品，有如豆腐乳。块根含蛋白质12～15％，在块根类作物中属较罕见，可煮食或以芭蕉叶包裹烘烤,食似甘薯。叶和花也可食,花以油炒食,有蘑菇风味。四棱豆为最佳固氮植物之一,每株的根瘤可多达400个以上，根瘤直径可达1.2厘米，对改良土壤有较好作用。 鹰嘴豆 鹰嘴豆属植物,原产地中海地区，在热带和温带地区均有栽培，是印度最主要的栽培豆类之一。鹰嘴豆原产巴西，为一年生直立草本。羽状复叶有小叶9～15片；小叶阔卵形或长圆形，边缘有密齿。花白色，单生。荚果长圆形，膨胀，有1～2颗种子。嫩荚、嫩叶及豆芽供蔬食；种子含蛋白质14～30％，可鲜食或晒干后磨粉做糕点。鹰嘴豆含淀粉21％，用于丝、棉织物的浆漂。在智利以鹰嘴豆的豆浆喂哺婴儿，据称能防止泄泻。枝和叶可作饲料，叶含染料。 兵豆 兵豆属植物，栽培历史悠久，在古埃及和希腊时代已有栽植。原产地可能为近东及地中海地区，现栽培于温带和亚热带地区，热带的高海拔地亦可栽植。兵豆为一年生草本。羽状复叶有小叶8～14片;叶轴顶端具一不发达的卷须；托叶不对称的披针形。花白色或紫色，数朵组成短的总状花序；子房无毛，花柱先端上下扁平，后面被纵列髯毛。荚果有网纹，内有1～2颗种子。其种子含蛋白质20.2％，可煮食或磨粉制糕点。据称兵豆粉可作为病者或婴儿的食品。印度以其嫩荚作蔬菜食用。枝、叶可作绿肥。 编辑本段营养价值 豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。因此，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决城市中人营养不良和营 养过剩双重负担的最好方法。 豆类所含蛋白质含量高、质量好，其营养价值接近于动物性蛋白质，是最好的植物蛋白。 氨基酸的组成接近于人体的需要，是我国人民膳食中蛋白质的良好来源。豆类所含的脂肪以大豆为最高，可达18％，因而可作食用油的原料，其他豆类含脂肪较少。豆类含糖量以蚕豆、赤豆、绿豆、豌豆含量较高，为50％～60％，大豆含糖量较少，约为25％左右。因此，豆类供给的热量也相当高。豆类中维生素以B族维生素最多，比谷类含量高。此外，还含有少量的胡萝卜素。豆类富含钙、磷、铁、钾、镁等无机盐，是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。 大豆异黄酮是黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中，大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次级代谢产物。由于是从植物中提取，与雌激素有相似结构，因此大豆异黄酮又称植物雌激素，能够弥补30岁以后女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮肤水分及弹性状况，缓解更年期综合症和改善骨质疏松，使女性再现青春魅力。大豆异黄酮的雌激素作用影响到激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性，是天然的癌症化学预防剂。 红豆：红豆补心脏。红豆被李时珍称为“心之谷”。红豆含有较多的膳食纤维，具有润肠通便、降血压、降血脂、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用，同时有良好的利尿作用。 绿豆：绿豆汤是防暑佳品，绿豆清热解毒和消解嘴唇干燥、嘴部生疮、痱子、暗疮等特别有效，多食还可以保持眼睛免遭病菌侵害，达到明目美眼的功效。 黑豆：之所以黑豆可以乌发，黑豆含铁元素比一般豆类都高，多食可增强体质，抗衰老，令头发乌黑亮丽。尤其值得推荐的是，黑豆泡醋很补肾。（ 最佳吃黑豆的时间是17:00-19:00） 大豆可以润肤：多食大豆有利于胃肠道的消化和吸收，也可润泽皮肤。 所以说女人应该终生不离豆。也就是说女人应该坚持天天吃豆，不仅是黄豆，而且还应该搭配黑豆、绿豆、红豆各种颜色的豆一起吃，这样可以促进雌性激素的分泌从而达到抗衰老、美容推迟更年期，甚至会没有更年期！只有解决了内在的问题皮肤才会好起来，而不是靠每天用昂贵的化妆品就可以保持年轻的！ 豌豆：中医认为，豌豆性味甘平，有补中益气、利小便的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。中医典籍《日用本草》中有豌豆“煮食下乳汁”的记载，因此，哺乳期女性多吃点豌豆可增加奶量。此外，豌豆含有丰富的维生素A原，食用后可在体内转化为维生 豇豆 素A，有润肤的作用，皮肤干燥者应该多吃。但豌豆吃多了容易腹胀，消化不良者不宜大量食用。 豇豆：豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆即我们说的长豆角，常作为蔬菜食用；饭豇豆可以和大米一起煮粥或制作豆沙馅。中医认为，豇豆性味甘平，有健脾和胃、补肾止带的功效，特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用。 芸豆：芸豆又叫菜豆，味甘平、性温，有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效。它不仅富含蛋白质及钙、铁等多种微量元素，还有高钾、高镁、低钠的特点，特别适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者食用。吃时注意必须煮熟、煮透，否则会引起中毒。 黑豆：中医认为，黑豆味甘性平，有补肾强身、活血利水、解毒的功效，特别适合肾虚者食用。肾虚导致的腰痛、耳鸣者可取黑豆50克、狗肉500克一起煮烂，加入各种调味品食用。此外，黑豆还有“乌发娘子”的美称，用它制成的豆浆、豆腐等，是肾虚导致的须发早白、脱发患者的食疗佳品。 蚕豆：蚕豆性味甘平，有健脾利湿的功效，特别适合脾虚腹泻者食用。但蚕豆不可生吃，也不可多吃，以防腹胀。特别需要注意的是，少数人吃蚕豆后会发生急性溶血性贫血，也就是俗称的“蚕豆黄病”，应尽快送医院救治。 鹰嘴豆：与其他豆类相比，鹰嘴豆的食疗作用特别突出。它盛产于中国新疆，因豆子的外形酷似鹰头而得名。它有止泻、解毒、强身等作用，富含异黄酮、鹰嘴豆芽素等活性成分和膳食纤维，有降血糖的作用，还可以用来治疗支气管炎、黏膜炎、便秘、痢疾、肠胃胀气、皮肤瘙痒、糖尿病、高血脂等疾病。此外，鹰嘴豆还含有丰富的抗炎症功能因子，有炎症的人应该多喝点鹰嘴豆粥。 [1] 编辑本段经济价值 豆类的经济价值较高，由于其中多数种类的种子含有丰富的蛋白质，是人类和牲畜蛋白质营养的重要来源。有些豆类如大豆、落花生和四棱豆除有丰富的蛋白质以外，还含有大量可食用的油脂。许多豆类种子的蛋白质含量在20～40％之间，少数可达40～60％，其蛋白质含量比谷类高 2～3倍，比薯类高5～10倍。此外，豆类的茎秆和枝、叶也富于蛋白质，通常可达8～14％,而谷类秆、叶含蛋白质仅有4～6％，所以豆类的茎、叶又是营养价值较高的饲料和优良的绿肥。新鲜的豆荚、种子和茎、叶还含有几种维生素，为富有营养的蔬菜及牲畜青饲料。 编辑本段食用方法 最佳方法 民间自古就有“每天吃豆三钱，何需服药连年”的谚语，意思是说如果每天都能吃点豆类，可以有效抵抗疾病。可豆子种类众多，烹调方式多样，怎样才能每天都方便快捷地吃些营养的豆类？中国中医科学院教授杨力推荐了几种最佳食用方法。 多吃黄豆制品。当把大豆加工成豆腐、干豆腐、豆腐皮等豆制品后，钙含量明显增加。如100克豆腐含钙164毫克，100克豆腐干含钙308毫克，100克豆腐丝含钙204毫克。而且大豆制品吃起来方便，当然，每天喝足量的豆浆也有同样的效果。日常食疗方：黄豆炖猪蹄，能够起到美 芸豆炖排骨 容、补钙的作用，孕妇吃了可以下奶。 红豆大米粥，红豆熬成粥，更有利于营养的吸收，口感也更滑润。搭配大米有健脾养血、除湿的功效，经常喝点红豆粥，养心生津，对更年期女性尤其有好处。日常食疗方：将红豆与鲫鱼、鲤鱼熬成汤，可健脾补水。 绿豆沙，夏天熬绿豆汤清热解暑，已经是人们生活的习惯。但其实，绿豆做成绿豆沙来吃，除了可以摄入更多的维生素A、B、C，还能补充更多的膳食纤维。绿豆沙制作起来也非常方便，将绿豆洗净，加入适量的水，用豆浆机来打十来分钟即可。可根据个人口味添加少量的糖，做成营养美味的甜品。日常食疗方：绿豆与海带、芹菜一起煮炖，能降血压、降血脂。 豆豉、豆酱等美味的调味品都是黑豆做的。与其他豆类相比，其最大的优势是补肾，还能滋阴活血。日常食疗方：黑豆与羊肉、狗肉一起炖，能够补肾阳，尤其适合肾虚的人食用。另外，黑豆还有“乌发娘子”的美称、用它制成的豆浆、豆腐等，是须发早白、脱发患者的食疗佳品。 豌豆火腿炒米饭。豌豆是养肝益气的一把好手，含有大量的维生素C，能够增强人体免疫力。日常食疗方：豌豆与鱼片、虾或五花肉一起炒，可以补肝脾。 芸豆炖排骨，解腻又美味。分为白芸豆和红芸豆。红芸豆养心，白芸豆补气。日常食疗方：芸豆煮熟加葱、蒜凉拌，能增强身体免疫力