动物奶油和乳脂奶油有什么区别？

2024-11-02 05:26:44

推荐回答（5个）

回答1：

动物奶油和乳脂奶油没有区别。

乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。乳脂奶油比植物奶油贵很多，口感更甜润地道，不含防腐剂、不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素。稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。

扩展资料：

乳脂奶油风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精；乳脂奶油远胜于植脂奶油。而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高，故反式脂肪酸含量极低（植脂奶油的主要成分，导致肥胖的重要原因）对人体更健康。

在欧美等众多国家，植物奶油早已列入禁用食品，但在中国，因为其价格低廉及裱花可塑性好而被众多蛋糕店及家庭使用，而乳脂奶油（动物奶油）因其不能做出更多更好看的花色而只被部分人群认可。

参考资料来源：

百度百科——乳脂奶油

百度百科——奶油

回答2：

乳脂奶油指的就是动物奶油，二者无区别的。

乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。乳脂奶油比植物奶油贵很多，口感更甜润地道，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素。

乳脂奶油的稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。但如果比较口感，风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精；乳脂奶油远胜于植脂奶油。

扩展资料：

奶油储存：

未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，于2℃-7℃可储存两星期。未打发的奶油在储存时中不能反复解冻、冷冻。否则，会影响奶油品质。已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏储存三天。

将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。

室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。打发后的奶油即可使用。已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。

参考资料来源：百度百科-乳脂奶油

百度百科-淡奶油

回答3：

自己在家烘焙蛋糕，当然推荐用动物奶油，因为它是纯天然的，而植物奶油是人工合成的。

奶油蛋糕用的奶油分两种：“植物性奶油”和“动物性奶油”。虽然都是奶油，但是对健康的影响却有着很大的区别。动物奶油和植物奶油光从字面上来看，会给人一种植物性奶油更健康、更环保的错觉，其实不然。

植物奶油，又称人造奶油、植脂奶油，也有说法叫鲜奶油。说是奶油其实根本与奶油无关，植物奶油就是一种人工合成品，在面包、蛋糕、饼干等烘焙食品中被广泛使用。植物性奶油主要是经过植物油氢化而来，营养没动物奶油丰富。另外在加工过程中有加入糖浆，所以甜度比动物性奶油高，打发的时候根本不需要额外加糖。

一些植物性奶油之所以能够吃到奶香，是因为在氢化油的基础上又添加了奶粉等增加乳香味道，所以一些产品包装上你会看到这样的字样：含乳脂植脂奶油。

动物奶油通常称为乳脂奶油、稀奶油，主要从天然新鲜牛奶（全脂奶）中分离提取，没有任何色素，也不添加化学稳定剂，更富含维生素钙，铁等微量元素。动物奶油口感更加甜润地道，味道香醇，口感更柔和，但是乳脂奶油的稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。

植物奶油是人工合成，在欧美等众多国家，植物奶油早就被列入禁用食品，但在中国，为什么植物奶油还那么受欢迎，甚至被很多蛋糕店使用呢？不外乎如下几点。

1、价格便宜：植物奶油与动物奶油的价格相差太大了，一些动物奶油的价格贵的可不止一倍。随便搜索下某宝，一包500g的动物奶油卖39块钱，而一包1L的植物奶油才卖20块钱，这价格折算下已经差了三倍左右了。

2、储存容易：动物奶油比较娇贵，一般情况下都是密封冷藏保存的，温度的需求比较苛刻，不能太高也不能太低，而且开启后尽快使用完。但是植物奶油就没有这种毛病了，可以放在冰箱冷冻间里，想什么时候用就什么时候用，就算融化了再重新冷冻还可以再次使用。

3、裱花可塑性强：对于很多蛋糕店来说，使用植物奶油能大幅节约成本，而且稳定性和塑性比动物奶油的好。如果使用动物奶油做出来的产品，售价高，而且保存麻烦，影响一定的销售量。当然，不排除一些知名烘焙店和私房蛋糕工作室倾向于健康、增加卖点，选用动物奶油。但是目前很多烘焙店也会采用动物奶油和植脂奶油进行配比的方式进行制作。

回答4：

动物性奶油包括乳脂奶油，乳脂奶油的保质期是1-2天，口感细腻健康。
植脂奶油也就是人造奶油，保存时间长一般20-30天左右，通过化学提练而成，一般口感较硬，含有化学成分较高

回答5：

当然是用动物奶油比较好了，动物奶油它是从新鲜的牛奶当中提取的口感和风味更好一些，对人体也更健康。

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