原料：鱼翅半两、扇贝丁少许、十三香粉、海鲜酱油、虾仁少许、葱、姜、花椒大料、高汤、盐、味精、食用油、淀粉。
1.先将鱼翅泡至2个小时以上；
2.将泡好的鱼翅用清水投净，在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟，然后用清水投净；
3.取一锅放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入虾仁和扇贝炒一下，掉入海鲜酱油爆锅完成；
4.下入高汤，在放入适量的水和鱼翅煮开；
5.放入盐和鸡精，在加水淀粉勾溥欠便可。
注意事项：
鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子；同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净。将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可。
有很多种，比如清蒸（豉油蒸，蒜茸蒸，） 红烧 干烧 XO酱爆 刺身（生吃三文鱼占芥末的） 鱼头豆腐 红烧划水（鱼尾巴） 剁椒雅片鱼 松鼠桂鱼 糖醋鲤鱼 羊方藏鱼（徐州名菜） 油炸小黄鱼 五香鱼 小糟鱼（钟记） 百岁鱼（矿大有） 泡腾鱼 水煮鱼 明炉柠檬鱼 酸菜鱼 凉拌鱼皮 炸鱼鳞 油林鱼 蒜香鱼 农夫烤鱼
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