红烧鳊鱼的经典做法

将处理好的鳊鱼划花刀。把鱼放入油锅炸至两面鱼皮金黄。放入姜丝、蒜片、干辣椒。煎出香味后，放料酒、生抽、老抽。倒热水，没过鱼身三分之二。加白糖和盐调味，撒少许胡椒，中小火焖煮3分钟后，转大火收汁。撒上红椒丝，即可装盘。

红烧扁鱼。最重要的就是要把鱼洗干净。然后要在鱼的背上划几刀。在平底锅里。用油煎至两面，金黄。然后把鱼拿出来，锅底放油放葱。生姜。干辣椒。炒出香味，然后再加入适量的开水。水开后把鱼放进去。盖锅盖焖15分钟。就好了。

用料  

鳊鱼    一条    

生姜    一小块    

大蒜瓣    几瓣    

小米椒    几个    

小芹菜    几根    

油    适量    

盐    一小勺    

白糖    一小勺    

白胡椒粉    一小勺    

啤酒    半罐    

生抽    半汤勺    

老抽    少许    

鸡精    少许    

红烧鳊鱼的做法  

• 鳊鱼..
  
  一般卖鱼的会帮忙处理好！
  
  去鳞.去腮.去内脏.
  
  我每次鱼拿回来.
  都是会重新去鳞的.
  我忍受不了鱼身上还有一片鱼鳞！
  
  这是病...！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

  

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• 我的花刀是先斜的割成一条条的！
  刀要倾斜的下刀！
  
  一般卖鱼的会帮忙打花刀的.
  
  只是.
  我不让卖鱼的打.！
  我嫌打的不好...！
  
  这还是病...凸^-^凸
  
  
  

  

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• 再斜的换一个方向打花刀！
  
  成品如图...！
  
  用厨房纸擦干水分.
  
  可以在鱼身上抹一层薄盐.
  这样比较好煎！
  
  我不抹的！
  我煎鱼不破皮！
  
  我觉得这样打花刀的鱼.
  好看.
  好吃.
  好入味.
  
  好装逼.....！

  

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• 生姜.小米椒.小芹菜..切丝！
  
  蒜瓣切片！
  
  准备好..

  

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• 锅烧热...
  
  放油.
  
  放鱼下去煎！！
  
  最好是用不粘锅...

  

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• 尽量不要翻动它..
  煎至金黄.
  
  晃动锅子.
  鱼能移动了.
  一面煎好后翻另一面！

  

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• 另一面煎好后..
  
  放入生姜.蒜瓣.小米椒丝爆香！
  
  喜欢吃麻的.
  还可以丢几个花椒下去！

  

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• 放入生抽.白胡椒粉.白糖.老抽..

  

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• 放入啤酒..
  
  啤酒能盖过鱼一半就行！
  
  盖上小火焖3分钟！

  

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• 放入盐.
  
  翻面再焖三分钟！

  

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• 放入小芹菜段.
  
  开大火收汁到自己想要的程度就好！

  

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• 关火后.
  放一点鸡精.
  
  装盘！

  

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• 真的是入味又好看！！！

  

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小贴士

煎鱼如果不能保证.
伱用的方法会完全不粘.
用不粘锅还是比较靠谱的！