怎么炖老鸭汤嫩

2025-02-12 08:44:40

推荐回答（3个）

回答1：

老鸭汤
煲鸭汤最好放点中药

营养学家有个观点，要吃当季的食物。这个观点很有道理。夏季，炎热、潮湿，再加上人体新陈代谢旺盛、体力消耗大，大人小孩都会出现全身乏力、食欲不振、精神委靡等症状，这时多吃点有滋补作用的食物，能起到益气养阴、增强体质的作用，以帮助消除“苦夏”。
夏季进补，适合喝鸭汤，鸭肉不仅富含人在夏天急需的蛋白质、维生素、矿物质等养料，而且能防病疗病。其奥妙在于鸭属水禽，性寒凉，有滋阴、补虚、养胃、利水的功能，从中医“热者寒之”的治病原则看，特别适合体内有热、上火的人食用，如低烧、虚弱、食少、大便干燥和水肿等夏季多见的病状。
喝鸭汤进补，最好结合自己的体质状况、配合中药或者食物进行。对于平时容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病等体质较弱的人群来说，可以在制作鸭汤时，加入山药、莲子、黄芪或西洋参，一般为30~60克。对于高血压患者来说，可以在制作鸭汤时，加入黑豆或者赤豆、60-100克枸杞。对于糖尿病患者来说，可以在制作鸭汤时，加入苦瓜、50克地锦草。对于肺结核病人来说，可以在制作鸭汤时，加入百合、虫草或者南沙参。对于女性来说，在制作鸭汤时，加入百合、玉竹，以起到养颜护肤的作用。
有些人夏天喜爱喝麻鸭汤，因为麻鸭的脂肪比一般鸭子薄，汤要清淡些。煲麻鸭汤要加山药、薏米、莲藕、胡萝卜、水果玉米等中药和食品。这些食材也都有着丰富的营养价值：山药是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。薏米胜过灵芝草，药用营养价值高。胡萝卜素可以清除致人体衰老的自由基，B族维生素和维生素C等营养成分也有润肤、抗衰老的作用。莲藕清香软糯，有补心益脾，养颜活血，止渴利尿的功效。水果玉米富含维生素A、B1、B2、C、E胡萝卜素和亚油酸、矿物质及游离氨基酸等，易于人体消化吸收。
做汤之前，先将薏米洗净用水浸泡30分钟备用。麻鸭提前用冷水泡一段时间去除里面的淤血，然后再用开水焯一下，这样不但可以很好的去除鸭肉的土腥味儿，而且做出的汤更甜、更清澈。在汤锅里加入适量的水，烧开后加入香葱段、姜片、薏米、麻鸭同煮，水开后转成中火煲90分钟左右。接着依次下入切好的胡萝卜、山药、莲藕再煮上30分钟汤就好了。喝前撇去汤上漂的多余的油花，加少许盐调味即可。这道汤的特点是汤色奶白、薏米、山药、胡萝卜软糯，莲藕、玉米翠甜，味道鲜美。
要注意，煲汤时不要加味精，因为一般鸡、鱼、鸭、骨头类煲的汤本身就很鲜了。生藕性寒，熟藕却性温，因此要是夏天在煲莲藕汤时也可以放点绿豆中和一下它的热性。介身体是革命的本钱，身体好了，才有能力去打仗，不是吗？女强人们，喝鸭汤吧，书上说——鸭肉是祛寒除湿温补之物，尤适合体热上火者常食，以达到滋补去湿、养胃补肾、除痰健肺、解毒消肿的食疗作用。
材料
老鸭子半只，海带半斤，小蒜10左右，姜一块，枸杞一把

做法
1.老鸭整理干净，切成大块；海带洗后切片，老姜拍烂待用。

2.将鸭块倒入干锅中翻炒，待皮中的油爆出即可。

3.水烧开后倒入炒好的鸭块、海带，加入备好的老姜、枸杞，大火炖开后转小火炖至肉烂。（用砂锅炖3-4小时）

回答2：

每年秋季的时候，我家总是喜欢炖一锅老鸭汤，大人和小孩儿都喜欢吃，因为老一辈的有个说法就是“贴秋膘”，就是说，我们在夏季的时候，由于天气太热，温度太高，很多人就是食欲不佳，所以就会慢慢的消瘦，到了秋季的时候，很多人就会开始补身体，所以“贴秋膘”的说法就由此而来。

而每年秋季的时候，因为鸭汤它本身是有一定的健脾温补效果的，所以我们在秋季的时候，可以多喝一点儿老鸭汤，对我们的身体也有一定的好处，可以给我们增加大量的蛋白质和维生素，这种老鸭汤里面还没有还是一种低脂肪，无热量的食材，是所有肉制品里面应该是相当温补的一种食材了。连续喝上几天的话，我们的皮肤面色也就变得更加红润有光泽了。

但是很多人自己在家里面煮炖老鸭汤的时候，总是一开始就直接将鸭肉放在锅里面开始焯水了，其实这个方法是错误的，因为这样我们直接焯水过的老鸭肉依旧是腥味儿太大的，我们吃的时候基本上口感也是很差的。

那么今天我们就跟大家分享一个做炖老鸭汤的方法和技巧吧，我们在炖的时候一定要学会这三点方法跟技巧，这样我们炖出来的老鸭汤才会更加的鲜香美味，肉质细嫩好吃。炖出来之后还没有腥味儿，感兴趣的朋友们可以跟小编一起来学习一下。

第一点，就是我们在将老鸭肉买回来之后，一定不要直接将老鸭肉放在锅中开始焯水，这个时候，我们需要将准备一盆温水，将老鸭肉直接放进温水里面开始浸泡，浸泡的时候记得往里面加入一点儿白酒，大概将老鸭肉浸泡半小时左右，期间每隔15分钟去换一次水，这样能够将很好地将里面的腥味给去除。这里我们最好的方法就是直接用了白酒，因为白酒大家也知道有一定的去腥效果，还能够让肉质变得更加细嫩好吃，炖好的鸭肉还会特别的香。同时还会减少冷鸭肉炖煮的时间哦。

第二点，我们将老鸭肉浸泡好了之后，就不要直接先直接拿去锅中炖了，我们先起锅烧油，然后将老鸭肉放在锅里面，炒至变色之后，再往里边加入温水，这个时候一定要记得加温水，不要加冷水，因为冷水会导致肉质的回缩，我们加温水的话，这时候开始炖鸭肉的话，炖出来的鸭汤基本上都是奶白色的，非常的好看又好喝，而且香味特别的浓郁。

第三点，我们在炖鸭肉的时候，不要先去提前放盐了，我们一定要等到鸭肉出锅的时候再往里面放盐，搅拌均匀之后呢就可以了，因为我们提前将食盐放入鸭肉汤里面的话，食盐就会直接将鸭肉里面的蛋白质给凝固起来，而且这样就会导致鸭肉吃起来还又柴又干又难吃，而且香味也会减少很多。

以上便是小编跟大家分享的三点炖鸭肉的方法和技巧，大家学会了之后可以用这个方法赶紧在家里面炖上一份老鸭汤吧，这样我们炖出来的老鸭汤是一点腥味都没有的，而且香味特别浓郁，炖出来的汤还是奶白色的哟，比我们去外面馆子里面吃的还要更加美味呢。

好了，小编今天分享的精彩内容到这里就结束了，看完之后觉得不错，朋友记得给小编点点关注或者点赞，也可以将这个这篇文章收藏起来，分享给更多还不知道的朋友们哦。

回答3：

黑木耳浸泡，清洗干净剪去根蒂，备用
2
坐锅入清水，加入花椒粒
3
加八角、冰糖
4
加黄酒
5
加黄酒
6
加盐和红枣
7
将焯过水的鸭子放进去，大火烧开，转中火焖，焖至肉酥烂，关火。备用
8
将浸泡清洗过的黄花菜切两刀，胡萝卜清洗干净，切小滚刀块
9
将鸭汤倒入锅内，加黄花菜，大火烧开，转中小火焖
10
黄花菜焖到差不多了，加胡萝卜，加盖再焖，胡萝卜焖软了，倒入黑木耳
11
加入青蒜粒，加盖，关火
主要材料：肥嫩鸡1250克，
辅料： ·熟瘦火腿65克， ·精盐5克， ·香油、料酒、味精各1克， ·淡二汤2000克， ·熟猪油75克， ·鸡肝250克， ·郊菜300克， ·湿淀粉15克， ·高汤225克， ·芡汁25克。
功效编辑
补虚养身调理广州菜特色菜营养不良调理贫血调理。
烹饪方法编辑
1.整鸭小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片； 2.鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片； 3.鸡肉、火腿、鸭肝片间隔开在碟上砌成鱼鳞形，连同鸭头、翼、尾摆成鸡的原形，小火煮熟后取出滗去水； 4.放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉勾芡，加香油、熟猪油淋在鸡身上即可。文昌鸡和文昌县　。此菜菜名之来由十分有趣，第一此菜原是选用海南岛文昌县所培育的优良肉鸭所烹制，二来首先创制此菜的广东酒家，又恰恰地处广州文昌县口，所以二者合一，有了“美味鸭”这道双重意义的菜名。
煮沸水后，先倒入药材煮10分钟。
趁空，淮山切成滚刀块，鸭肉淖水待用。
待水烧开后，再倒入淮山和鸭肉，煮约半小时。
小贴士
1.鸭肉一定得淖水，去掉一些脏东西或者是血什么的。
2.鸭肉可以切成小块或者留整块都行，最重要的是淖水。
3.药材一般去市场的药材店，和老板说买点煲汤祛湿的药材就ok了
4.药材洗过后，先倒入煮沸的汤水里煮，不然它的味道出不来那么快。

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