黄焖鸡怎样做才最正宗？

鸡肉这么做才最好吃。

教你黄焖鸡软嫩鲜香的做法

食材清单

鸡大腿700g    豆腐皮一张    

土豆一个    青椒一个    

盐适量    黄冰糖5g    

生抽4茶匙    老抽一茶匙    

八角一个    大葱一根    

啤酒一听    生姜一块    

大蒜三瓣    鸡汤（可用水）适量    

干香菇适量    干红辣椒3个    

鲜红椒1个    

烹饪步骤

步骤1

琵琶腿可以让卖鸡的店里给切成一口大小，也可以回家剁成适合大小。

步骤2

加入料酒4茶匙，生抽4茶匙，胡椒粉少许，抓匀拌匀腌制20-30分钟。

步骤3

土豆去皮切小块，拿清水浸泡防止氧化，同时能去除多余淀粉。

步骤4

干香菇用开水泡开备用。

步骤5

青红椒切小块。

步骤6

大葱切段、大蒜拍扁、姜切片，干辣椒切段。

步骤7

香菇捞出切丝，挤出多余水分。

步骤8

泡发香菇的水不要倒掉，一会要倒入锅中。

步骤9

锅中放油，烧热后放红辣椒、姜片、八角，煸炒至出香味。

步骤10

鸡块沥干腌制水分后下锅翻炒至表皮发白。

步骤11

放入葱蒜。

步骤12

先加入生抽、黄冰糖后，加入啤酒，再加入泡发香菇剩下的香菇水。然后加入一汤匙老抽，搅动均匀。

步骤13

鸡块入锅炖煮10分钟后，香菇与土豆、豆腐皮一起放入锅中。

步骤14

加盖继续焖煮10分钟。

步骤15

10分钟后，见鸡块成熟，土豆拿筷子一插即软，豆皮上色入味后，加入青红椒，开盖大火收汁。

步骤16

幸福的炖煮着，等汤汁变得稠一些，关火盛出。

步骤17

怎么样，快来试一口吧。

步骤18

这道黄焖鸡味道非常好，比外卖要美味很多，而且按方法做几乎0失败。快试试吧。

小贴士

1、泡发香菇的水不要扔。 

2、也可以提前把生抽、老抽和冰糖直接混合，用的时候倒进去就可以。 

3、一定记得啤酒会极大增加汤汁和鸡肉鲜美度。 

4、配合米饭会更赞！

首先，要选用鸡大腿肉！筋多有嚼头！不要用鸡胸肉，那玩意儿太柴啦！鸡肉的品种最好选用三黄鸡啦！好吃不贵，选用新鲜的最好，可能有朋友会说，新鲜的不好弄，超市里倒有冰冻的。我想说最好选用新鲜的，冰冻的很难有三黄鸡那股子特有的鲜味！如果实在买不到，用冷冻的也可以，但用之前最好泡一下姜汁水！！！姜汁水可以最大程度上还原鸡肉的鲜味，这是个很重要的烹饪技巧！下面开始制作这道美食流程：把鸡腿剁成滚刀块加入葱姜蒜片，花椒十粒，白芷一小块，料酒，生抽腌一小时让它入个底味。还有一定要用到干香菇，不要鲜香菇，鲜香菇虽然口感不错，但鲜味香味都没有干香菇强，干香菇可是天然的素高汤哦!当然干香菇要泡发一下才能用！泡发干香菇可是有技巧滴！你要用冷水泡的话，那半天估计都发不好，所以最好用温水，这样快一些，如果还想快！难不住俺，俺有小窍门，就是把干香菇放入保鲜盒中，加入温水，加盒，用力摇晃一分钟，就可泡发，比你用冷水泡半天效果还好！厉害吧呵呵。

起油锅，熬出糖色（注：熬糖色是个高烹饪技术活，熬过头就苦了，那就不是黄焖鸡了，变苦焖鸡了2333！熬糖色最好用冰糖碎！比用整块冰糖熬难度低很多！为什么呢？如果你用整块冰糖，会受热不均！也就是下面部分已经熬好了，上面部分还没有 熬开呢，用冰糖碎就没有这个问题啦，熬好时间是一致的，这主要是说给新手听的！老手可无视）当冰糖碎熬至微黄时，建议转最小火！因为你要等到它棕黄色时再动手就来不及了！熬好的糖色中马上倒入姜片炒香， 糖色跟姜片混合后，香气会更好的释放！然后下入鸡块小火炒至金黄色，煸干煸香，这样便于味道的释放！然后加入一个八角，不能多了！！炒出香气，加入一勺黄豆酱炒入味，淋入黄酒（淋黄酒前，把火转大，马上沿着锅边淋入黄酒，这样才出酒香气，才能出馆子里的味道！然后马上把火又调小！有人要问：为什么要这么操作呢？因为转大火是为了让黄酒碰到高温挥发出迷人的酒香气！开大火后马上又转小火！是因为如果一直大火的话，鸡肉就容易焦掉了！！所以马上要切换回来！这个细节很重要！！！）再加一点点老抽上色，1/2小勺左右即可，再加入1小勺的鲜酱油（沿锅边淋入,淋入前转大火，淋入后转小火！仿照淋黄酒那段），还有一定要加蚝油！！！鲜味会更突出，加了蚝油，就跟外面馆子的味道差不多了，再炒几下，放入切抹刀片的干香菇片，油豆腐块，冲入泡香菇的水！（喜欢吃辣的朋友可以加几个掰开的干辣椒啦！还有如果你是用冷冻鸡肉，担心鲜度不够的话，可以加一点浓缩鸡汁弥补一下不足！）大火煮开转小火加盖焖炖15分钟左右。最后5分钟可加点青椒，尖椒段之类的调一下色彩。注意汤汁不能收的太干！这道美食汤超级鲜美，用来拌饭那是一流的！！