年糕西芹腊肉
主 料：带皮猪后臀肉1000g 带皮五花肉500g
腌制辅料：盐适量 白糖少许 八角3-4个 花椒少许 姜 生抽 酱油 高度白酒
熏制材料：小米 白糖 干橘皮
制作：
1．将带皮猪后臀肉及五花肉去除皮毛洗净控水，切开成4-5厘米厚，放入盆中。
2．将八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎机打碎，姜切成末。
3．将肉中加入各种腌制辅料用手搓匀，将盆密封，放到阴凉处开始腌制。
4．每隔1-2天翻看一下使肉尽量腌匀，腌制10天左右捞出，放到阴凉处风干，大概10-15天左右就可以了。
5．熏制：铁锅中加入1小把小米和白糖少许，上面均匀铺上干橘皮，放上不锈钢篦子，然后将晾干的腊肉铺上，盖上锅盖开微火开始熏制，大约1小时左右，期间每隔20分钟打开锅盖观察，避免熏糊，如果火小适当再开大点。熏到腊肉表皮红亮就可以了。
这个的话肯定是你晾晒的问题，一般晾晒的比较干的腊肉是不会长霉的，霉的也是需要一个潮湿的生长环境的。所以尽量将你的腊肉放在阳光下面晒干，然后注意不要放在潮湿的地方，下雨天要及时的收到屋子里面来，这样就能够很好的预防发霉的问题了。
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