豆腐脑的制做与配比

　　豆腐脑
　　家庭制作豆制品很简单，只是磨浆步骤很关键，豆浆不能淡，浓豆浆才好用，所以豆浆机制作的豆浆不适合。接下来学学如何在家制作豆腐脑吧。”
　　用料
　　主料黄豆200克
　　辅料内酯4克虾皮10克红椒1/4个
　　调料生抽3汤匙水1000克芝麻油5克
　　豆腐脑的做法
　　1.200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)
　　2.泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨)，磨好的豆浆过滤后待用
　　3.豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅
　　4.煮好的豆浆撇去浮末，关火
　　5.内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结)，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈
　　6.静置15分钟后，豆腐脑制作完成，盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用
　　烹饪技巧
　　1、家庭制作豆制品很简单，只是磨浆步骤很关键，豆浆不能淡，浓豆浆才好用，所以豆浆机制作的豆浆不适合；
　　2、内酯放入容器后，需要加少许清水溶解；
　　3、豆浆煮好后不要直接冲入装内酯的容器，待豆浆温度降到80-90度再冲入，冲入后只需要搅拌2圈，切记不可多搅，静置15分钟后豆腐脑就凝结完成，可以直接调味食用了。

　　自制内脂豆腐脑
　　食材
　　主料干黄豆50g 辅料清水400ml内脂3.5g海鲜酱油适量香菜适量行酥辣椒适量
　　步骤
　　1.将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。
　　2.泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。
　　3.将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。
　　4.将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。
　　5.内脂用少许凉开水稀释。
　　6.将豆浆煮开后保持二分钟。
　　7.关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀。
　　8.盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成。
　　9.将豆腐脑盛到小碗里。
　　10.倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
　　小贴士
　　浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍，一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。
　　内酯点浆。先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到80℃左右时，一手用勺上下翻动豆浆，一手慢慢地加入内酯，5分钟内完成。

用卤水好吃，配比时看脑的程度