厨具为什么用不锈钢而不用铸铁？

2025-01-14 07:35:05

推荐回答（5个）

回答1：

第一什么东西摄入过量的话对身体都是有害的这个是不能补铁的这个是人们的一个认识误区一直以来，就有人在问这样一些问题：听说铁锅烹调能补铁，我有贫血问题，是不是做菜就必须用铁锅呢？我现在家里不用铁锅，改成不粘锅或者不锈钢锅，是不是会更容易贫血呢？

首先要肯定的是，铁锅烹调的确能提高菜肴当中的铁含量，不过这种来源，通常叫做烹调器具带来的金属污染。它的原理很简单，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后，就像中学化学里学过的原理一样，会变成铁离子，混入到食品当中，增加食物中铁的含量。国外多年前的测定表明，用铁质平锅来炒蛋时，炒蛋中的铁含量竟能增加两倍。

铁锅的“补铁”作用取决于多少铁有机会进入食品。自然，食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，食物的酸度越高，进入食物中的铁就越多。所以，炒蔬菜、炖煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些，如果是番茄之类酸性的蔬菜，效果可能更大。另一方面，烹调时所放的油脂也有关系，因为油脂能隔绝食物中的酸与铁锅之间的接触，油放得越多，则铁溶出的机会就越小。

从这个意义来说，在过去贫困时期，人们做菜、烙饼时主要使用铁锅，而且烹调时放油非常少，所做的菜肴又是以蔬菜为主，客观上有利于锅体中铁元素的溶出。尽管这种铁为非血红素铁，吸收率并不高，估计只有3%以下，但由于每日摄入，对于缺铁的人来说，仍然是一个帮助预防贫血的重要铁来源。所谓无机铁更容易吸收的说法是不准确的，因为最容易吸收利用的是血红素铁而不是无机铁。

还有人问，铁锅生锈是否会有害？会造成铁中毒吗？的确，铁的红锈会与食物中的酸发生作用，使铁在食物中的含量大幅度上升。不过，只要把红锈刷去，哪怕刷不干净留下一点痕迹，用它炒菜并不会带来严重的后果。只要记得不用这种铁锅煮酸味水果就好了。

正常人体都能自动调节铁元素的吸收率，如果食物中数量太大，身体就会减少吸收，从而避免发生中毒，何况这种无机铁的吸收率本来就不高。因此，并不曾听说过因为用铁锅做菜而引起铁中毒的事情。相比之下，一次吃半斤动物肝脏，得到的铁要比用铁锅炒菜多得多。

很多厨师认为，不论用什么锅炒菜，都不如用铁锅炒出来好吃。在很大程度上，这与铁元素催化氧化的作用有关。因为烹调中的一些风味物质是在炒菜高温下发生氧化反应而形成的，铁会促进氧化，而不锈钢的作用差一些，陶瓷锅和砂锅则没有这种作用。

不过，也正因为如此，理论上来说，用铁锅烹调会增加抗氧化物质的损失。铁离子还会与食物中的多酚类物质发生反应，生成颜色较深的复合物。所以，水果是不宜用铁锅来煮的，各种有色豆类如红豆、绿豆等也不适合用铁锅煮。

总之，铁锅烹调有利也有弊。如果家里用的是非铁质烹调器材，不必感觉遗憾。因为，如果不是素食主义者，从肉类食品中可以得到血红素铁，缺铁的可能性比较小。如果是素食者，只要在用餐时补充一点维生素C，就能促进食物中铁的吸收。假如是因为月经过多、痔疮失血或其他内出血现象而贫血呢，就更不用和铁锅较劲了，赶紧把病治好，贫血自然就会改善啦。（出场专家：范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。）贴过一般都是很厚的在导热性能上铁是不如不锈钢的在人们追求美观大方还有清洁的前提下选择了不锈钢

回答2：

厨具一般用不锈钢而不用铸铁，因为铸铁的爱生锈，灶具难免会沾水，生锈不美观也不好搞卫生。
1、以前的燃气炉是铸铁的一个大头，在使用过程中，经过高温烧，沾水锈，会一层层脱皮，不卫生也不安全。
2、后来改进成喷漆的炉具，虽然每次做完饭擦一下挺干净，可是时间久了不沾漆会爆皮，然后还是生锈。
3、近几年灶具改成不锈钢的，不但易擦拭还耐腐蚀，不生锈。缺点是有划痕，也美中不足。
4、现在市场又推出的玻璃面的很好，耐磨、耐划、易清理。但灶口一般仍是铸铁的，不过工艺已经改进的不锈、不蚀了。
现在铸铁厨具已经不多见，即使是铁锅也渐渐淡出厨房了。

回答3：

人们认为铁锅有以下害处：
1、普通铁锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹后，会对肝脏产生危害……
2、铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。
3、铁锅也不宜用来熬药，不宜用铁锅煮绿豆。
4、现代人比较喜欢干净的东西吧……
5、国内许多铁锅的涂层做得很烂！
LZ说得对，的确铁锅在许多方面都超过不锈钢锅，铁锅有的缺点其他锅也不一定没有，
但是铁锅用到后来看上去不咋的，
以至于我们一家人都不太喜欢铁锅……

回答4：

铸铁疏松多孔，藏污纳垢。不是在补铁，在补细菌。

回答5：

您如果从商家的角度想问题可能就会理解了，我是做不锈钢销售的，商家想的是商品能不能卖出去（这之前肯定做过市场调研），然后=才会对商品有更深成次的考虑，比如说卖点，就像你说的符不符合健康，环保的标准，之所以用不锈钢还是在于不锈二字，于是很多制品就是不锈钢材质的了，小到勺子，碗筷，大到水箱，管件，甚至于很多医疗用具也是的了！

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