可以用上浆的方法：肉片加盐、味精、料酒基本调味，然后加蛋清（1斤肉加一个蛋清）用力抓（抓起来使劲摔），使蛋清完全和肉片表面沾和，然后再加淀粉（水淀粉的沉淀部分）抓打，然后用三、四成热（120度左右）的油滑散、滑熟、滑透，再炒就嫩了。如果还闲不嫩，可以在基本调味是加嫩肉粉、姜汁、木瓜酶、食粉等腌一下，但虽然嫩了，口感却太软，所以一般不常用。
