饭店干锅鸡的制作方法

干锅鸡做法：

主料：鸡腿2个、大蒜适量、青蒜适量、生姜适量

辅料：胡椒粉适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、辣椒酱适量、豆瓣酱适量

1、鸡腿去骨切块。

2、倒入盐生抽料酒胡椒粉搅拌均匀腌制10分钟。

3、锅内热油倒入鸡块翻炒倒入老抽上色翻炒后盛出。

4、锅内炒香大蒜青蒜生姜。

5、倒入豆瓣酱辣椒酱。

6、倒入鸡块翻炒均匀。

7、倒入辣椒翻炒均匀加入盐调味。

8、锅底铺上洋葱倒入鸡肉撒上白芝麻。

干锅鸡做法一
主料：鸡肉砍小块，用姜、盐、酱油腌制好，(或者根据自己的口味，可以再加一点酱料和糖)啤酒一瓶，水发木耳，香菇。
辅料：葱，蒜辣椒，香菜蒜苗及一些自己喜欢的配菜。
步骤
1. 首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。
2. 锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。 煎到两面都金黄，肉的水分稍干。
3. 把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸡肉捞在一起翻炒3. 把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸡肉捞在一起翻炒。
4. 然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。 焖到汤汁基本收干。

饭店的干锅鸡是我的最爱，每次到饭店吃都吃不够，方法和诀窍都告诉你了，保证你家人吃了都给你点赞。鸡肉，美食，食谱，家常菜，做法，烹饪技巧，美食教程

想吃干锅鸡不用去饭店了，教你在家简单一做，色香味俱全

【干锅鸡】
干锅鸡是川菜中的一道传统名菜，川菜在我的印象中一直是大麻大辣大油的菜系，可谓是重口味的吃法，要说正宗干锅鸡的做法味道可以说还是比较大众、家常的，做出来的干锅鸡味道要香、带有辣味，鸡肉吃起来带有鲜香的味道，这样的干锅鸡味道才算好，今天就给大家分享干锅鸡的详细做法。

【干锅鸡怎么做好吃？】
“干锅鸡”这道菜主要在于其中的“干”，鸡在烹饪的过程中不能加入一滴水，以干炒的方式把鸡肉炒香，这样的做法才称之为“干锅鸡”。

那干锅鸡怎样做才更好吃？因为在制作的时候不能加水焖制，所以要想味道好那其中重要的有以下两点：一是原材料提味，二是配料提味。

●【原材料提味】：原材料主要就是鸡，鸡肉最好选择农村养殖的土鸡，这样鸡肉的味道才鲜香浓郁，这样吃起来的口感才会好。选择的鸡不能过老，虽然说老鸡味道香浓，但是老鸡不适合制作干锅鸡，因为干锅鸡烹饪的时间短，老鸡根本嚼不动。

●【配料提味】：干锅鸡的香味除了来源于原材料外，要想达到香辣的味型还得加入多种配料提味，主要的配料有：干辣椒、小米辣、二荆条、蒜苗，这样做出来的干锅鸡味道香辣、鸡肉鲜香。


【干锅鸡的做法】
● 【主料】：土鸡一只

● 【配料】：蒜头、蒜苗、干辣椒、小米辣、二荆条、洋葱

● 【调料】：豆瓣酱、盐、酱油、老抽、胡椒粉、料酒、味精、食用油

~【制作步骤】~

● 步骤①【鸡肉的处理】

新鲜的土鸡宰杀处理干净，然后把鸡内部的血水清洗干净，去掉多余的肥油减少油腻，然后把鸡肉砍成均匀的小块沥水备用。

● 步骤②【腌制鸡肉】

鸡肉沥干水分后放入一个盘中，然后加入少许盐、酱油、胡椒粉、老抽（把鸡肉腌制八成味道），然后把调料与鸡肉搅拌均匀，再加入少许的食用油搅拌，然后腌制30分钟备用。

● 步骤③【切配备料】

配料该清洗的清洗干净，把蒜头切成粒，干辣椒切碎，蒜苗切段，二荆条切成1厘米的粒，洋葱切丝，以上材料备用。

● 步骤④【烹饪过程】

热锅冷油滑锅一遍，锅中残留的油不需过多，然后加入腌制好的鸡肉，用中火的火力慢慢翻炒，把鸡肉炒香，炒出油脂。

鸡肉排出多余的肥油后加蒜粒、小米辣小火爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油，加入干辣椒用小火炒制，大约炒两分钟使干辣椒的味道渗透鸡肉中，最后加入少许味精、料酒，加入配料洋葱、二荆条、蒜苗，用大火翻炒，把配料炒熟炒香，然后马上出锅，这样一道美味的干锅鸡就制作完成。
① 在制作前鸡肉需要焯水吗？

答：制作干锅鸡鸡肉是不需要焯水的，焯水会使鸡肉的肉质收缩，这样在后续制作或腌制鸡肉的时候就无法入味；而且新鲜的土鸡焯水会造成营养流失、鲜香味道流失，这样做出来的干锅鸡味道不够浓，缺少鲜香味。

② 鸡肉为什么需要提前腌制？鸡肉在烹饪的时候再调味可以吗？

答：制作干锅鸡鸡肉在烹饪的时候再调味是不可以的，这样制作出来的干锅鸡味道不够入味。

制作干锅鸡在烹饪的过程中因为没有加入水分，所以不能按照常规的烹饪方式焖制入味去制作，为了让鸡肉吃起来味道更好，所以鸡肉一定要充分腌制入味，这样在后续制作的时候更为方便操作，鸡肉在腌制的时候腌制八成味道就可以，因为在后续炒制的时候加入的豆瓣酱、味精都是可以提升味道，这样制作出来的干锅鸡味道才会更好、入味透骨。

③ 在制作干锅鸡的过程中有什么需要注意的？
要想制作出来的干锅鸡味道好，在烹饪的过程中也需要特别注意，特别是鸡肉在炒制的时候，因为鸡肉中加入了酱料腌制，如果在炒制的过程中火力过大酱料和鸡肉容易粘锅，这样鸡肉容易发出焦味，用中小火炒制即可。

其次就是所加入的配料顺序要对，什么时候用小火、大火要控制好，干辣椒大火炒制容易炒焦，炒制的时候应该小火炒；其次就是加入的配料蒜苗、二荆条、蒜苗要以大火短暂的炒制，快速把配料激发出香味出锅，这样制作出来的干锅鸡味道才会更好。
① 制作干锅鸡鸡肉不需要经过特别的去腥处理，因为鸡肉本身就是腥味较少的食材，再加上加入的配料香辣味也会把鸡肉中的腥味覆盖，在清洗鸡肉的时候只要把鸡肉的多余血水清洗掉即可。

② 在烹饪前鸡肉要腌制足够的时间，这样鸡肉才会更好的入味，鸡肉吃起来味道才会鲜香。

③ 鸡肉在炒制的时候不需要特别加入食用油去炒制，因为在炒制的过程中鸡肉也会排出一部分的肥油，加入的油过多吃起来很油腻。

④ 鸡肉在制作的过程中不能加入清水制作，否则会使鸡肉的味道变淡，加入清水焖制的做法也不称之为干锅鸡。

干锅鸡的主要味道在于鸡的选择，其次就是配料的搭配，这样才能突出干锅鸡的香辣味道，其次制作的时候应该以干炒的方式去制作，不能加入清水，这样制作出来的干锅鸡味道才更浓，以上就是今天的分享，欢迎点赞、转发支持，谢谢你的阅读！