为什么自家做的手擀面一煮就容易断？

手擀面煮会断原因：

1、没有醒面，面团揉好之后要醒，醒完之后面会有弹性。

2、和面的时候水和面粉需要充分混合，才能出来一个黏糊糊的面团，好的面团比橡皮泥稍软，但是不用东西动它又不会变形。

3、擀得不够，多擀几次，直到每次擀了之后面团似乎没什么变化的时候，就说明面团好了。

扩展资料：

手擀面的做法

食材：面粉500克、鸡蛋1个、食盐1勺、水220克

做法：

1、500克面粉里加入一个鸡蛋。

2、220克清水里加入一勺盐化开，做手擀面，水分加少了，面条不好擀开，面条吃起来口感也太硬，如果水加多了，面条则容易粘连，所以掌握好水分是很重要的。

3、加了盐的清水水一点点加入到面粉里，揉成一个面团，大概揉8至10分钟，揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上。

4、醒发好的面团光滑有弹性，将面团一分为二。

5、面团擀成一个圆饼状，在面饼上面撒适量干面粉，然后卷在擀面杖上，两只手捏住卷上面皮的擀面杖向前推，然后向后拉回，在继续向前推。

6、推拉的动作重复几次以后，就要把面皮打开，在重新撒上少许干淀粉，卷上，再重复此动作，做好的面皮像折纸扇子一样折叠好。折叠之前，要撒干淀粉防止粘连。

7、最后，切面即可，喜欢吃宽面条切的宽些，喜欢细的，则切得细些就好。

厨师分享做手擀面的技巧 不断裂 还劲道

擀得不够，多擀几次，直到每次擀了之后面团似乎没什么变化的时候，就说明面团好了。和面的时候水和面粉需要充分混合，才能出来一个黏糊糊的面团，好的面团比橡皮泥稍软，但是不用东西动它又不会变形。

你可以尝试一下先用清水焯一下水在煮，这样它的烫就不会变稠，家里的一般都是直接煮，面条上的面粉让面汤变稠，这样子就不会那么容易断。

自家擀的面只要加点盐，下面的时候一定等水沸腾起来再下面，面下进去不要急着搅动，等水开了在搅动面条，肯定不会断