贵州布依酸汤鱼的做法
黄辣丁洗净在身上开几刀 以便腌制时更好的入味 鱼也可以选用鲫鱼草鱼鲤鱼 随意
加入适量料酒 盐 姜丝 蒜片 香芹叶 生抽 几滴芝麻油 拌匀 放冰箱保鲜层腌制半小时
香芹蒜头切段 姜蒜切片
一个西红柿切碎
准备好凯里红酸汤及木姜子油
当然还有布依秘制酸辣椒 这个可以用贵州大山糟辣椒代替 去马老板家搜
油热锅 加入姜片蒜片炒香
再加入香芹段 碎西红柿 酸辣椒 凯里红酸汤 炒至出红油
加水和豆芽煮 如果是筒子骨的高汤加点鲜奶就更妙了 因为用的鱼是黄辣丁 容易煮散 所以后面再放 如果用草鱼鲫鱼什么的 就跟豆芽一起 在冷水的时候放 这样汤会更鲜
汤开后加盐 口味重的加点味精 然后放鱼 豆腐 魔芋 香菜 巴拉巴拉
最后再滴几滴木姜子油 棒棒哒
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