做才鱼汤的方法为洗鱼、煎鱼及煮鱼等步骤。
具体步骤为：
1、鲜才鱼洗净后，将鱼身肉顺纹理剔成透光薄鱼片和鱼头鱼尾鱼骨；
2、将食用油少许倒入热锅中，将鱼头鱼尾鱼骨、姜片在热油锅中煎一下；
3、待才鱼变色之后，加入饮用水大火煮至沸腾，加入食盐少许温和熬汤，待汤变成乳白色中火加入剔好的才鱼片，鱼片变色后马上关火；
4、加入葱段即可。
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鱼杀好，去内脏鱼鳞，洗净沥水。鱼头对半切。鱼身体切蝴蝶片。老姜用到拍扁，切小块。
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锅中放适量油，将老姜放入。将切好的鱼片放入锅中。适当拌炒。放清水，没过鱼的量。放适量盐跟糖，盖上锅盖大火煮。
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葱切段待用。等到鱼汤变白。放少许料酒，盖上锅盖焖上5秒钟。出锅前撒上葱段即可。
注意事项
料酒后放是关键，且料酒的量不要放太多，老姜稍稍多一点，最后不会腥的。
因为要煮白鱼汤，需要时间多一些，所以鱼块切厚一点，这样不至于最后鱼肉很老。
要放适量糖，可以提鲜~
鱼汤味道最好稍稍咸一点，不要过淡。
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