明矾，学名就是硫酸铝钾，是一种强酸弱碱盐。明矾在水中溶解，会发生可逆的水解反应，生成氢氧化铝……氢氧化铝在粉条生产过程中，起到絮凝的作用，也就是把淀粉凝结在一起，这样粉条不容易煮烂。碱，这里应该是纯碱，也就是碳酸氢钠，俗称小苏打。在粉条生产过程中，防止粉条粘连在一起……就像肥皂，起到润滑的作用。明矾、小苏打是粉条生产过程中常用的添加剂，作用都是提高粉条的销售品质，比如劲道、亮泽等。
