油炸花生米用热水过一遍还是凉水

用开水烫1-2分钟，吃起来更松脆。
因为用开水烫花生，实际上是用开水的热度强行促使花生米膨胀，使其表面小孔张开并充水。这样再炸，油就更易渗透到花生内部，使花生内外同样受热，炸起来更易熟，吃起来更松脆。

没有严格要求，想起酥，最好要水泡，想硬点，直接洗一下，热水过后，掉皮多一点。

生花生米时开水锅里焯一下，油炸时花生米不糊干净还带有煮花生的味道，非常好吃。

用冷水泡一分钟，在炸就不容易焦了

油炸花生米用凉水过一遍。
炸花生米注意事项：
1、花生米一定要精挑细选，因为花生虽然营养丰富，但如果坏了，黄曲霉素对身体不好。
2、花生米一次不要炸太多，因为炸制的东西吃多对身体没有好处，放时间长也不会好吃，两天之内吃完就好。
3、炸花生米时一定要用温油小火。
4、花生米要在锅内不停搅动，用铲子轻推或者掂锅都成，让花生米能保持受热均匀。不要怕麻烦，因为总共炸的时间也不过十分钟。
5、当花生米从粉红开始变深色，这时候就要注意了，可能在半分钟之内颜色就会变的很快，所以开始变深色之后晃动十几秒钟就可以关火了，继续用油温让花生米再炸一会儿，这样就可以捞出来了。
6、热的炸花生米很不好吃，放凉之后再吃，就很酥脆啦！炸完之后可以用吸油纸把油稍稍吸干。