制作凉粉时为什么要加入澄清的石灰水？

加入澄清的石灰水能使凉粉凝结爽滑并且凝固，使其粘度恰好处在似滴非滴状态。

1、制作冰凉粉

主要原料有：凉粉籽( 又名冰粉籽)，碱水、石灰水 、白(红)糖、香醋、芝麻等。

制作时将凉粉籽装入布袋内，置于一定比例的碱水、石灰水和冷水中揉制出浆发生化学反应而成。其形如冰块，晶莹透明，食之滑刷爽口、清香酸甜、透凉沁脾、解热止渴等特点，老少喜食。

2、四川米凉粉

主要原料有：普通大米均可，也可用碎米作原料。

用旺火将锅中米浆熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在锅中不断搅动。把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别，以做到无苦涩味为宜。

扩展资料

喝酒后不宜吃凉粉：

一些凉粉在制作过程中，加入了明矾。明矾有减慢胃肠蠕动的作用，饮酒过程中食用了凉粉后，所含的明矾会使刚喝下去的酒在胃内停留更长的时间。同时，明矾还有止血的作用，能减缓血流速度，延长血液中酒精滞留时间，积蓄后易中毒。治疗不及时，就可能引起肝炎。

应坚持顿顿吃些粗粮食物为宜。现代人吃得越来越精细，导致肥胖、高血脂、高血糖、高血压等“富贵病”高发。因此，要多吃富含膳食纤维食物。同时，不论是患上肝病，或是“富贵病”，都要及时调理五脏。

参考资料来源：百度百科-凉粉

参考资料来源：人民网-[铜仁十大特色小吃]冰凉粉

参考资料来源：人民网-酒后不宜食用凉粉 小心中毒引发肝炎

作用主要是使凉粉凝结爽滑, 改变食物的性质, 使之从酸性食物变为碱性食物, 并且成为低热量的健康食物