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鲅鱼水饺怎样调馅

2025-01-14 23:39:03

推荐回答（5个）

回答1：

1、把鲅鱼片开，去骨去刺

2、加入适量的五花肉和鱼肉一起剁，剁的时候先把五花肉剁细，然后再放入鱼肉轻剁。

3、剁好后顺时针搅拌肉馅，边搅边往肉里加花椒水，少量多次的加，搅成鱼泥。

4、加入适量的韭菜切碎加入鱼泥中，再加葱末、姜末、盐、鸡精、花生油和1个蛋，搅拌均匀

【扩展资料】：

饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国南阳人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。

【参考资料】

百度百科--水饺

回答2：

1、首先将鲅鱼平放到案板上，把鱼片成两半，用勺子将鱼肉刮下来，注意不要鱼皮。

2、放一小块五花肉和鱼肉一起剁，去腥增香。剁的时候先把五花肉剁细，然后再放入鱼肉轻剁。

3、剁好后顺时针搅拌肉馅，边搅边往肉里加花椒水，少量多次的加，搅成鱼泥。

4、韭菜洗净切碎加入鱼泥中，再加葱末、姜末、盐、鸡精、花生油和1个蛋，搅拌均匀后鱼肉馅就搞定了。

5、包成水饺下锅煮熟。

回答3：

鲅鱼肉厚、刺软很适合包饺子，但做不好就会有腥味，鲅鱼馅饺子怎么调馅不腥？记住3个重要步骤，饺子成团，鲜嫩多汁超美味。

回答4：

鲅鱼饺子的做法：

食材：

鲅鱼：1000g

猪肉馅：200g

韭菜：250g

步骤：

1、面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，一旁醒着备用

2、韭菜择干净，泡在水里一段时间，再用清水不断冲洗多遍

3、鲅鱼清洗干净，洗去血水，扒掉鱼皮，去掉鱼骨，只留鱼肉备用

4、鱼肉切小块后，开始剁，剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水

5、翻转鱼肉接着剁，剁均匀，直到鱼肉剁成泥，非常有弹性

6、把1/5分量的猪肉馅放进去一起剁，加少量水，剁到鱼肉猪肉很好融合后，肉馅就算完成了

7、接着调馅：加入一点料酒，加入适量生抽，顺一个方向不断搅拌均匀，加入五勺花生油（家里的那种调羹）和一勺香油，搅拌均匀

8、韭菜切碎，姜切末和调好的馅放在一起，顺一个方向搅拌，加适量盐

9、醒好的面揉搓，下剂子，擀皮包馅

10、锅里煮水，煮开下饺子，煮熟即可

小贴士

1、剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水，只有这样鱼肉才细嫩，还不粘菜刀

2、要用刀不断翻转鱼肉剁，剁均匀，剁细腻

3、最后调好的鱼肉馅一定要非常稀才行，做出的饺子才鲜嫩，因为鱼肉越放越干，现在水少，包的时候就更硬了，最后的饺子没汤水不好吃

回答5：

用料：鲅鱼一条（约40公分长），韭菜300克，生油适量，蛋清1个，牛奶200毫升

配料：葱姜末，猪油一勺，料酒，盐，白胡椒粉，烘焙柠檬汁几滴（没有可以不加）

做法：

一、先加盐，这可以让鱼肉中的鱼胶快速释放出来，鱼馅上劲快。加多少盐呢，先2克左右，一会还要再加。鲅鱼饺子稍微咸一点好吃。顺时针搅拌一下，让鱼肉吸收盐份，再加一点料酒，然后加一个蛋清，顺时针搅拌均匀

二、挖一勺猪油在鱼馅里搅拌均匀，家里吃饭的勺子那么大，去腥

三、加入新鲜的牛奶。不要一次都倒进馅里，一点点加，一般这一袋牛奶差不多都能用上。如果不够，可加一些花椒水，或者再开一袋牛奶，也可以把牛奶换成啤酒或者花椒水

四、顺时针一个方向不断的画圈搅拌，会看到鱼馅慢慢变成这样的乳白色，越来越像奶酪状，搅拌好的鱼馅比较浓稠，筷子都能够直着站立呢。

五、这样是搅拌好的，很细腻，稠稠的，这时候可以加一点点白胡椒粉，再加一克左右盐，加几滴柠檬汁（没有可以不加）。

六、韭菜切成这样的小末末，葱姜切末。如果不爱吃葱姜，可以不加。

七、鱼馅里加一点花生油或者玉米油。搅拌均匀。

八、把韭菜末和鱼馅混合搅拌。就可以包了。注意：韭菜一定要等开始包的时候再和鱼馅拌一起。
爱吃菜的童鞋可以多加韭菜。但是那就不是鱼馅饺子了，变菜饺子啦。

九、熟了的饺子鱼馅白白的，韭菜绿绿的，吃起来嫩嫩的。😍

注意点：

1，鱼饺子不能放酱油，那样馅就发黑了不好吃。

2，可以做鱼饺子的鱼一般是鲅鱼，还有小黄花鱼，但是黄花鱼肉比较松散，打馅就没有鲅鱼这么上劲儿。

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