螺蛳粉为啥是臭的

螺蛳粉的香味来自酸笋。这种发酵的酸笋本身就有一股臭味。如果加在螺蛳粉里，螺蛳粉会有臭味。
酸笋主要是发酵产生的。在这个过程中，生竹笋中的大部分蛋白质会降解成氨基酸而释放出来。同时，大量糖类物质通过微生物的作用转化为有机酸。随着发酵的进行，氨基酸、有机酸、糖等成分会进一步反应，转化为多种醛、酸、酚、酯、醇等物质，包括多种呈味物质，造就了酸笋的独特风味。对于赋予螺蛳粉灵魂的酸笋来说，发酵过程中产生的味道会让食物更加鲜嫩可口，而且这种发酵的酸笋也有很好的调味作用。对于非常喜欢吃臭的食物的人来说，酸笋的酸味可以让人兴奋。总的来说，螺蛳粉是一种很好吃的食物。
螺蛳粉是广西壮族自治区柳州的特色小吃之一。具有独特的麻辣、爽口、鲜、酸、辣风味。柳州是最有名的地方特色小吃。螺蛳粉很好吃，因为汤很独特。汤是由蜗牛、山奈、八角、肉桂、丁香、各种辣椒和其他天然香料和调味品制成的。

螺蛳粉会这么臭是因为其中的酸笋比较臭。
螺蛳粉的臭味主要来源于里面的酸笋，这种酸笋是经过煮熟、发酵等工序制作而成，所以它有一种很特别的味道。
另外，正宗螺蛳粉的汤底也是经过螺丝肉熬制，也会散发出一股独特的味道。我们自己买的螺蛳粉如果不加入酸笋，这种刺鼻的臭味就几乎没有，但是这种吃法也就失去了螺蛳粉的灵魂。

榴莲、臭豆腐、螺蛳粉，一直都是网上热议又臭又香的食物，闻着臭，吃着香，喜欢的人爱不释口，不喜欢的人拒之千里，属于两极分化严重的食物。
相比螺蛳粉，榴莲、臭豆腐流行全国的时间要早得多，近几年，随着方便食品的加工和电商的发展，螺蛳粉也走进了全国各地，不再是只在广西风靡的美食。螺蛳粉也走进了全国乃至世界各地，成为了千万人的喜爱。

螺蛳粉的臭，一直是备受人们争议的话题，每每提及，都是一场“腥风血雨”，爱吃的人接受它的“臭”，感受到它香，不爱吃的人，把它形容成“生化武器”。其实螺蛳粉的臭，来源于配料里面的酸笋，酸笋是腌制食品，带有淡淡的腐臭味。

螺蛳粉的灵魂，其实在汤里，螺蛳粉里没螺蛳，但是，螺蛳粉的汤，却是用了真材实料的螺蛳和猪骨，香料熬煮而成，精华全在汤里。一碗螺蛳粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、青菜等配料，吃起来鲜辣酸爽。

螺蛳粉的臭味儿并不是来自于螺蛳，而是来自于酸笋。这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。
虽然说经过发酵，会产生特殊的气味儿。闻起来臭，但吃起来味道鲜美。