牛肉怎么炒才能又滑又嫩呢？

牛肉是家常荤食当中，比较抢手的一种食材，虽然说价格上面可能有一点点的小贵，但是肉质确实比较细腻的，同时脂肪的含量非常的少，这也就意味着它在好吃的同时，还不用担心自己大量的长膘，这样的一种食材，叫大家怎能够不喜爱呢？

牛肉本身虽然是挺好的，但是炒起来好像又不太容易，很多人炒的牛肉都不够嫩，吃起来口感并不算太好，这该怎么办呢？其实这个问题解决起来并不算太难。

你炒的牛肉不够嫩？只要炒牛肉之前，多加这一物，就能又嫩又滑，这个东西就是小苏打，只要往牛肉里面添加了它，牛肉绝对就能嫩滑无比。

【杭椒牛柳】

准备食材：牛里脊300克、杭椒100克、小苏打五克、淀粉五克、老抽五毫升、酱油十毫升、食用盐三克、生姜五克、大蒜五克、白糖三克、料酒十毫升

制作方式：

1、将牛里脊清洗之后，顺着它的纹理切成大片，然后用东西稍微的捶打几下，这样可以使肉变得更加的紧实有口感，随后将其切成牛肉条备用。

2、往牛肉中添加料酒，抓匀之后加小苏打、白糖、酱油、老抽、淀粉、食用油，再次抓匀之后盖上保鲜膜，放到冰箱里面去冻个十分钟左右，冰冻的过程中将杭椒也稍微切一下，去掉首尾切成，差不多和牛肉条一样的段。

3、锅里面倒一勺的食用油，中火烧到油温八成，然后把牛肉条放进去炒散，牛肉条变色之后捞出来控油，重新起锅放油，先爆香大蒜和生姜，然后把杭椒放进去炒熟，中间的话可以放一点点食盐调味，杭椒炒到微软之后，牛肉条回锅一起翻炒，相互入味之后就完成烹饪了。

首先切好的牛肉加半勺盐，一勺胡椒粉，一勺生抽，一勺老抽，一勺淀粉，一勺食用油，搅拌上劲腌制30分钟，油温五成热下牛肉炒至变色捞出，锅留底油下青红椒蒜片炒香，下牛肉香菜，翻炒均匀，加少量生抽调味就可以了，这样做的牛肉又滑又嫩，超级好吃。

大家在炒牛肉之前，最好将牛肉用淀粉裹匀，然后再下油锅炒，而且也要注意炒的过程不要太长，变色即可。

在炒牛肉之前，可以先用淀粉和鸡蛋清把牛肉腌一下，炒的时候时间不要太长，这样炒出来的牛肉才会又滑又嫩。

湿炒牛肉，首先需要先用淀粉腌制一下牛肉，热油下锅翻炒一下，然后再倒一点淀粉水下去，不能煮过久，不然口感太老。