你肯定是肉和菜一起放进去煮的！你应该是分开来煮，然后再合起来一起炒一下！ 就拿猪肉炒豆腐吧，随便拿来做例子的，先把猪肉煮差不多熟，先盛起来，再煮豆腐，差不多熟时放下猪肉一起煮熟就得了！和其它菜煮也一样！这是我自己的方法，不懂合不合适你用，谢谢采纳
火别太大,肉就切片,容易熟
炒肉前，把肉放碗里，加点淀粉进去搅拌。会更嫩，更好吃的。
油温过高，或者炒的时间过长，俗称肉炸干了！
把肉切好蒸熟，再炒，回锅肉鲜嫩美味
