自制手工凉皮，详细的做法和配方究竟是什么呢？

零厨艺也不会失败，清爽可口的凉皮吃起来解馋又过瘾。今天就把凉皮详细配方和做法分享给大家，这样做凉皮爽滑劲道还不硬，比买的还要好吃。

凉皮需要准备的食材：面粉、淀粉、辣椒油、芝麻酱、黄瓜、胡萝卜

具体做法：

第一步：取一个盆，加适量面粉，一勺淀粉，面粉和淀粉的比例是4:1，加一小勺盐，适量水，搅拌成没有颗粒状的面糊，稀厚度和酸奶差不多就可以，静置15分钟，让面粉和水彻底融合在一起。

第二步：面糊醒发好以后用勺子搅拌下，舀起没有颗粒状就可以开始做凉皮了。把凉皮锣锣刷上一层食用油，（没有锣锣的可以找个厚度比深的平盘）油起到防粘连的作用。然后舀入面糊，用手旋转晃动锣锣用面糊均匀铺满，切记不要加太多面糊，过多会导致凉皮较厚，吃起来不劲道，只要薄薄的一层面糊就可以，不要让盘底留有空白处。

第三步：锅内加多一些的水大火烧开，把锣锣放入沸水中隔水蒸，面糊变成透明状并且表面鼓起大泡就是熟了，大约2-3分钟左右，拿出直接放入冷水盆中过凉。

第四步：过凉后把面皮轻轻拿出，一张凉皮就做好了，是不是简单到不敢相信自己的眼睛了？这是最快速的凉皮做法，不需要洗面，面粉搅一搅就能做，当然这种也没有面筋。如果您喜欢吃带面筋版的，就是多了一个洗面过程，时间比较长，做法也是非常简单。顺便和大家分享下具体步骤，盆中加面粉加水揉成软面团，只要面团成形就可以，然后倒入没过面团的水，双手揉搓洗面团，清水变成面粉水后单独倒入容器中，直至洗到只剩面筋就可以停止洗面了。面筋拿出放蒸锅中蒸熟，面粉水静置6个小时以上，把表面一层清水舀出来，剩下的面糊就可以做凉皮了，步骤和我一二三四不完全一样，这种复杂的做法就是多了面筋，凉皮口感是一样的，大家两种方法都可以试试，充分感受下制作过程中的乐趣。

每做好一张凉皮，表面也要刷上一层油才能放下一张凉皮，不然会粘到一起。做凉皮一般一勺面粉就足够了，（勺子大小就是平时舀粥的勺子）我这是一勺半面粉，就做了20多张，自己在家做凉皮成本非常便宜，一勺面粉几毛钱不到，所有成本加起来最多2块钱。

把凉皮切条，黄瓜切丝，胡萝卜切丝，大蒜捣成蒜泥，取一个小碗，加几勺芝麻酱，倒入凉白开搅拌至无颗粒状，把所有食材放入盆中，加适量盐、米醋、香油拌匀，就可以开吃了。

家庭自制凉皮：奶奶用了一辈子的方法，简单易学，比买的还好吃。这样做的凉皮爽滑Q弹，黄瓜丝、胡萝卜丝脆爽，汤汁香辣可口，比卖的好吃百倍，这可是奶奶教我的方法，快点动手试试吧，保证都能做成功。

自制凉皮需要把淀粉和清水按1:2的比例搅拌至液体状，然后用一个碗刷上油，倒一点面糊蒸熟即可，然后切成自己喜欢的形状，加上喜欢的配菜调料，凉皮就做好了。

淀粉加水调成糊状，再倒入一个小盘中，盘放在有水的锅里，水温加热，水糊慢慢成凉皮，再浇上凉水，用手轻轻撕下来，美味的凉皮就做好了。

活成面团，醒半个小时开始洗面，沉淀三个小时以上，凉皮罗罗刷油把面糊放上去，大火盖上盖子，蒸两分钟，鼔大泡即可。