在家和面时，如何正确的使用酵母？怎么做馒头的口感好？

因为天气热，不想做饭，又没有食欲的时候，买上几个馒头，再买几个凉菜，这么吃开胃又抵饿，吃起来过瘾，天天这么吃都不腻，比吃米饭面条舒服。也有些人更喜欢吃自己蒸的馒头，特别实在，特别筋道。

蒸馒头，对于有经验的人来说，做起来很简单，而且不费时间，那么只要多做，掌握了经验，根本没必要去外面买，自己做得又实惠又安全，所以我常常在休息日做上一些馒头，放冰箱冷冻，工作日的时候想吃了，取出来解冻再上锅蒸几分钟，吃起来还是很松软美味。

说到自己蒸馒头，发现身边不少人不得要领，蒸好的馒头不松软没嚼劲，而且发面的过程也特别费时间。

其实掌握了方法，发面本来只需一个小时，用了错误的方法，不仅延长了发面的时间，而且发面不均匀，导致馒头蒸不好不好吃。想要将馒头蒸好，发面特别重要，一旦发面都没弄好，馒头也很难做好，所以需要掌握正确的发面方法。

今天给大家分享一下发面的做法，以及蒸馒头的做法，和面时，很多人酵母用错了，难怪发面慢不均匀，馒头口感差不好吃！不懂的朋友快看看，很实用。

发面

准备食材：面粉、酵母粉、白糖、温水

现在很多人都用酵母粉发面，更省事好操作，买上一小包酵母粉，可以分多次使用，很实惠。

取适量酵母粉放碗中，再加少许白糖，多了馒头会变甜，那么放一点点白糖可以增加酵母的活性，又能让馒头更加香甜，这是小技巧，没用过的朋友可以试试。

再加入适量温水，搅拌化开，然后放置五分钟，这个时间是让酵母粉充分激活，不要将干酵母粉直接撒面粉里，也不要化开后立即和面，这么做都会延长发酵的时间。

时间差不多了，将酵母水缓慢倒入面粉里，一边倒一边搅拌，这样可以控制好水量，搅拌到没有干粉，都是大面絮后，再用手将它们团成面团。

经过多次揉搓，揉成光滑的面团，揉搓时不要偷懒，多揉搓一段时间，让酵母分散的更加均匀，这样可以缩短发酵的时间，而且也能让做出的馒头更好吃。

蒸馒头

接着盖上保鲜膜，或者用一个塑料袋盖在盆子上面，用绳子固定住，给面团创造一个密闭的环境，这一个细节也很重要，可以加快发酵，放在温暖的地方。

注意观察发酵的状态，只要比先前大两倍就可以了，不需要变大的太过分，不然会影响口感味道。

等到面团发好后，放案板撒干面粉，揉搓排气，多揉一会儿，可以增加筋性，做出来的馒头更筋道，越嚼越好吃。

将揉好的面团，搓成长条，切成大小均等的剂子，可以直接放蒸锅里，也可以将每个剂子再团成圆形，蒸锅内加凉水，但不要开火，盖盖子让馒头胚静置十分钟。

时间到后，开大火上汽，再蒸十五分钟，到时间了关火，再焖五分钟，最后就可以见到白白胖胖的馒头了，咬上一口香甜筋道，很好吃。

现在大家都会发面和蒸馒头了吧？做好以上几点，就能加快发面速度，还能让馒头蒸的更好吃。

再给大家总结一下：

和面时，不要直接加酵母，要将酵母放温水里化开，静置一会儿才能和面，这么做面团发得更快，而且酵母也分散的更均匀；

搅拌好面絮后，要多次揉搓，揉成光滑的面团，再给面团密封起来，这么做也能加快发面速度；

蒸馒头时，冷水上锅蒸，蒸好后关火焖一会儿，馒头更光滑饱满，不会塌陷。

另外酵母粉用了一些后，剩下了要密封好，否则会失去活性，下次用就没有效果了，可以将开口多折几下，再用夹子夹好，装进袋中绑紧，放在低温干燥的地方保存。

按照说明使用酵母，揉好馒头的时候让馒头醒一会儿。袋装酵母上面都有说明。馒头醒过蒸了才好吃。

酵母需要合适的发酵温度，如果高于40度，酵母菌就会被破坏，影响发酵效果。可以把酵母粉放在适量的温水中，搅拌使其溶化，然后分次倒入面粉，揉成光滑面团。在温暖处醒发至两倍大小，就可以在面板上揉成馒头形状，再二次醒发，然后凉水上锅蒸。水开后蒸12分钟左右关火，不要马上揭锅盖，焖五分钟，以免馒头遇冷回缩。

在家和面时先用温水把酵母搅拌均匀。然后在放点白糖。和好的面团。醒发一小左右。在揉馒头时。板子上放上一点小苏打。揉搓完以后再醒发20分钟。这样蒸出来的馒头。口感很好。

我们这里的做法是这样的。

先把干酵母用温水泡开，然后再往泡好的酵母里面倒两碗白面，在搅拌以后就是和成面团，我们把这个面团叫酵头。

把酵头分成两份，一份晒干留着以后蒸馒头用。另一份再加水加白面和成大面团蒸馒头。蒸馒头的过程就不用说了，大家都清楚。