平时我们烧水，也是只对一个面加热，但因为水的内部对流（以及热传导，但它因为作用比对流慢很多而效果较小）而使一整壶水同时被烧开
但因为铁板温度很高，接触面上的水会瞬间蒸发而上升。但在上升过程中，因为上层的水并没有上升到足够温度，所以这些水蒸气又会再度液化，就形成了跳动的水珠。到后来都达到了沸点，就都蒸发掉了。
教材估计希望你这样解释，但我想想，貌似水泡的崩裂也能让水花四溅，造成水珠跳动的现象吧。最好这个情况也给予考虑。
水变成气体 也得有时间加热啊
你不明白的是 蒸发的慢 还是水蹦来奔去呢？
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