酸豆角干怎么做的做法

主料：酸豆角200克、猪肉馅200克

辅料：朝天椒4个、萝卜干2两

调料：色拉油适量、酱油5克、葱5克、姜5克、蒜5克、干辣椒适量、料酒5克、泡红椒适量、白糖2克

酸豆角干的做法

材料集合图：



1.酸豆角洗净切小段，麻辣萝卜干切丁，所有的配料切粒状备用，葱白葱绿或者蒜白蒜绿要分开。绞肉用姜汁和少许的料酒抓一下
关键步骤a：



2.锅中不放油，热锅下酸豆角和萝卜丁小火慢慢炒2-3分钟，把水汽和发酵的酸味烘出来，香味很浓郁的时候即可关火盛出备用
关键步骤b：



3.锅中少许油，倒入绞肉，不要立刻炒绞肉，而是不动它，小火把肉的一面略煎一下，让一面变有点熟色之后再翻面，另一面也煎一下再划散



4.把肉末炒散后，拨到一边，在锅的另一边倒入酱油，烧沸后将肉末和酱油炒匀，给肉末上上色，最后喷上米酒或者料酒，连肉汁一起盛出备用



5.锅底倒入少许油，爆香所有的香料（葱绿蒜绿除外）

6.倒入酸豆角和萝卜干翻炒均匀



7.之后倒入肉末继续翻炒，这一步还可加少许糖，我觉得我的萝卜干里有甜度了就没再加糖

8.肉汁收的差不多之后关火，洒两匙泡辣椒的汁，加入葱花或者蒜绿拌炒均匀即可享用





烹饪技巧

1、这道菜陈德烈的制胜法宝就是腌渍三宝——泡灯笼椒，酸豆角和麻辣萝卜干，我没有泡灯笼椒，就用绿色的泡野山椒代替了。

2、重点说一下德烈的秘密武器——麻辣萝卜干，加入这个会让这道菜的口感层次更加丰富，原话是脆脆的口感搭配酸豆角吃起来嘴里好像在打乒乓球。因此选萝卜干很重要，要够麻辣够香脆。

3、本来第一步只需要煸炒酸豆角，不需要煸炒萝卜干的，但是我买了一家固定喜欢的店家的萝卜干，感觉它家的萝卜干还不够干，所以就一起煸炒了。

4、煸炒出松散漂亮的肉末的方法是下肉馅之后先不要翻动，否则容易黏在铲子上，不易炒散，等到什么时候可以翻面的，就是肉馅的边缘有很多烟腾起的时候就可以翻了。

5、这道菜可以配面条也可以配米饭，但是陈德烈却给他配了类似馒头的面食，评委对这个搭配也是赞不绝口，你也可以试试。

6、原做法里放的不是葱而是蒜苗，我没有买到蒜苗才用小葱代替的。

酸豆角干怎么做的做法步骤
酸豆角干怎么做的做法步骤
1.豆角洗净，晾干水分。

2.切丁.

3.装进洗净晾干的玻璃瓶中，尽量装到离瓶口很近的地方，用劲往下压一压。

4.先取保鲜膜一张。

5.折叠，平整地塞进瓶口，铺平。

6.再取一张，同第五步。

7.干净容器装水。

8.将瓶子倒扣进水中。开始等待。夏天较热，每天换一次水。

9.两天后已经开始变黄绿色了。

10.三天后完全变成黄绿色，闻起来很酸了，这就做好了。