蛋挞皮用普通面粉可以做吗 用高筋面粉还是低筋面粉

用低筋的
材料
挞皮材料：，中筋面粉100克，低筋面粉50克，水80克，黄油22克，黄油125克，挞水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋面粉8克，蛋黄2个，炼乳1勺
做法
1.挞皮做法：加入过筛的面粉、水混合揉面；
2.揉成表面光滑的面团；
3.加入22克黄油，继续揉，让黄油和面粉充分融合。为了增加韧性和筋度还要摔面。直到揉成表面光滑的面团；
4.盖上湿毛巾，松弛10分钟左右；
5.10分钟后，开始擀面。在案板上撒上干面粉，用手压一下面团，在面团的表面也撒一点面粉，（防止粘连），把面擀成中间略厚，四边略薄的圆形；
6.把125克黄油放在中间；
7.把四个边折起来包住黄油；
8.翻面，压扁；
9.用擀面杖擀成长方形，再翻一面，三折，擀成长方形，之后重复再重复一次；
10.把长方形的面片卷起，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏1小时左右，至用刀切不变形即可；
11.将面卷切成约1厘米厚，大小相同的圆片；
12.吧圆片横切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形状，用拇指下压，（粘手可用手指沾干面粉）按捏整齐，在挞皮上用牙签扎几个眼（为是挞皮和塔水更好的融合）。 挞皮完成；
13.塔水调制：牛奶、奶油、糖，慢速搅拌至融化；
14.加炼乳1勺继续搅拌；
15.加入蛋黄2个；
16.低筋面粉8克拌匀 ；
17.烤箱预热230度 上下火 8分钟；
18.烤制：倒入挞水，7-8分满（因为挞水加热会膨胀，溢出，所以不宜加满）；
19.230度，上下火 中层 15分钟（具体情况视各人烤箱温度情况判断）。

低筋面粉，同时还要加点起酥油和面欣酥，可以试试。

蛋挞皮的酥脆与松软，不仅取决于制作工艺，更与所用面粉息息相关。对于蛋挞皮的面粉选择，不妨深入了解面粉的特性，为您提供更加明智的选择。
不同面粉的奥秘
面粉根据蛋白质含量分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。蛋白质含量越高，面粉吸水性越强，筋度越大。
高筋面粉：富含蛋白质，具有较强的筋性，适合制作需要有嚼劲的面食，如面包、馒头等。但由于其筋性大，蛋挞皮会偏硬。
低筋面粉：蛋白质含量最低，筋性弱，适合制作松软酥脆的糕点，如蛋糕、饼干等。但由于其筋性不足，蛋挞皮容易碎裂。
中筋面粉：介于高筋面粉和低筋面粉之间，蛋白质含量适中，筋性适中。既能保证蛋挞皮的酥脆，又能兼顾一定的韧性。
普通面粉的抉择
普通面粉一般泛指中筋面粉，蛋白质含量约为9%-12%，具有一定的筋性，但不及高筋面粉。对于蛋挞皮的制作，普通面粉可以胜任，既能保持一定的酥脆度，又不会出现过硬或碎裂的情况。
值得注意的是，不同品牌的面粉品质存在差异，建议选择信誉良好的品牌，确保面粉的品质和安全性。
蛋挞皮的贴心小秘诀
除了面粉的选择，制作蛋挞皮还有几个贴心小秘诀：
挞模的选择：使用可脱模的挞模，便于蛋挞的取出，避免破损。
面团的揉制：面团揉至刚成团即可，过度揉捏会导致面筋过度形成，影响蛋挞皮的松脆口感。
擀制厚度：蛋挞皮的厚度约为2-3毫米，过厚会影响酥脆度，过薄则容易破裂。
烘烤温度：蛋挞皮的烘烤温度一般为200-220℃，烘烤时间约为10-15分钟，直到表面呈金黄色即可。
温度控制：烘烤时，注意观察挞皮上色情况，及时调整温度，避免烤焦或烤不熟。
酥脆松软的蛋挞皮，不仅是蛋挞的美味基底，更是烘焙的乐趣所在。希望这些贴心小秘诀，能助您轻松制作出令人垂涎的蛋挞盛宴。