酸奶为什么会凝固

因为乳酸菌在乳中生长繁殖, 发酵分解乳糖产生乳酸等有机酸, 导致乳的PH值下降, 使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集。

酸奶中含有的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌活体成分对人类健康有益。另外，鲜奶在发酵的过程中，乳糖会被乳酸菌分解，故酸奶也适合乳糖不耐症人群。

但值得注意的是，未添加任何其它物质的酸奶口味酸涩，一般生产商为了调节酸奶的口感，往往会在酸奶中加入大量糖，故大部分酸奶制品并非“减肥食品”，同样也不适合糖尿病患者饮用；以低热量甜味剂调味的酸奶（即所谓“无糖酸奶”）可降低糖分摄入过多的风险。

扩展资料

1、按生产方法分类

（1）凝固型酸奶（Set, Plain yogurt）：牛奶在添加生产发酵剂后立即进行灌装、封口，送入发酵室，产品在包装容器中发酵而成。

（2）搅拌型酸奶（Stirred Yogurt）：在发酵罐中接种生产发酵剂。凝固后，再加以搅拌入杯或其它容器内。或添加果料等以丰富其口味。

（3）冻结型酸奶（Frozen yogurt）

（4）乳酸饮料（Drinking yogurt/Yogurt drink）：以普通酸奶为原料，经添加其他非乳成分再行加工制成，浓度一般较稀，流动性好。

2、根据脂肪含量高低将酸奶区分为：高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶、脱脂酸奶等4种。　　

3、按健康特性，可分为普通酸奶和特殊酸奶，如双歧酸奶和益生菌酸奶。

4、根据加入甜味剂与否，还可以分为无糖酸奶（多加入木糖醇或/和甜蜜素等）和含糖酸奶。

参考资料来源：百度百科-凝固型酸奶

• 凝固型酸奶的发酵过程是在包装容器中进行的，从而使成品因发酵而保留了凝乳状态。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶即属此类型。按脂肪含量的不同，可分为全脂酸奶、半脱脂酸奶和脱脂酸奶，其含脂率分别在3%、1.5%和小于0.3%。按加糖与否，可分为加糖酸奶和无糖酸奶

• 凝固酸奶做法：

• 材料：酸奶：120克 

• 牛奶：120克

• 吉利丁：1片

• 草莓：：100克

• 蓝莓果酱：2勺

1. 吉利丁片从冰箱冷藏室拿出后浸泡在冷水或者冰水里15分钟左右

2. 浸泡到吉利丁片成透明状后拿出放在碗里

3. 在另外一个碗里放120克酸奶和两勺蓝莓果酱，搅拌均匀

4. 120克牛奶加热到60度左右倒入放有吉利丁片的碗里搅拌直到其融化

5. 把另外一只碗里搅拌好的蓝莓酸奶倒入上面搅拌好的牛奶里，搅拌均匀后放入冰箱冷藏2个小时左右

6. 可以直接吃了或者加点水果吃味道更好

• 酸奶不凝固的原因： 
  

1.发酵温度过高  

2.如果选择的原料奶有抗生素等就会不发酵；  

3.如果在加菌种时不是将牛奶煮开至80度再凉至42度的话，太热会烫死菌种，   太凉菌种则不会有适宜的生长温度。 

4.一般酸奶厂中有发酵时间过长仍不发酵的情况，这样就会重新巴杀，以免有害菌的滋生，而且不能用的话也会扔掉。

可是那时为什么会凝固呢 哪位大思能解答阿~~ 牛奶发酵时产生酸性物质，在酸性达到一定程度下，牛奶中的蛋白质是会凝固的，这是他固有的性质。

因为乳酸菌会在乳中生长繁殖, 发酵分解乳糖产生乳酸等有机酸, 导致乳的PH值下降, 从而使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集。

加入了增加粘稠度的添加剂