请教面条的各种卤做法

　　河南蒸卤面的做法
　　备 料：（两成人用）细切面（同阳春面细的程度）500克，五花肉100克，黄豆芽（或豇豆，蒜苔）250克。

　　作 法:
　　1。将肉切成条状或块状，用老抽，五香粉，姜片，葱段，料酒腌15分钟。
　　2。用蒸锅烧水，将细切面上锅，水沸后中火蒸15分钟。
　　3。用另一灶开始炒菜。热锅倒油少许，放肉进锅，炒至五花肉出油，放入黄豆芽，加醋，番茄酱和盐适量，炒两分钟。加400毫升温水，水开后继续烧10分钟。
　　4。面蒸好后将面放入稍大容器中，打散，越散越好。
　　5。将烧好的菜连汁儿一起倒到面上，充分拌匀，让面将菜汁儿吸干。若有多余汁儿可以倒掉。
　　6。将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟关火即食。

　　其他可选蔬菜：元白菜，豆角，嫩红薯秧。

　　卤面做法
　　材料：面条半斤，瘦肉三两，海砺三两，干香菇六个，小葱四根，油菜四五个
　　做法：1 将瘦肉切丝，海砺和油菜(每叶分开)洗净，干香菇泡在温水里十分钟后切成丝，小葱切成葱白末，葱花 ；
　　2 锅里放半小碗油，油热后放入葱白末，炸几秒后，倒出一半油备用，留一半油在锅里，倒入肉丝，香菇丝翻炒，加入少许盐；
　　3 肉丝炒熟后加入海砺，加入三小碗清水；
　　4 水开后，直接放入面条，水的量差不多淹过面条，盖上锅盖焖一会，待下层的面差不多熟了，将入油菜，把面翻一面，继续焖一会；
　　5 待全部面都差不多熟的时候，可以将锅里多余的汤用汤匙盛出来，(要不然就成汤面了) ；
　　6 在锅里加入盐鸡精，洒上葱花，最后一道程序很关键，淋上刚才炸好的油，用筷子将面和这些调料在锅里拌均匀了，出锅即可了 。

　　一、原料
　　1、主料：生细面400克，猪瘦肉100克，鲜虾仁100克。 2、辅料：水发香菇10克，鸡蛋1个，水发黄花菜20克。 3、调料：熟猪油30克，精盐5克，湿淀粉20克，肉清汤800克，味精6克，葱、姜、蒜末各3克，香油、油葱、胡椒粉适量。

　　二、制法
　　1、将猪瘦肉切成丝状，香菇切成丝状，鸡蛋磕入碗中打散。 2、炒锅放旺火上，舀入熟猪油烧热，下葱、姜、蒜末煸香，并下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒，放入肉清汤烧沸。下味精、精盐，用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可。 3、炒锅置旺火上，加水烧沸，放入熟面条氽热捞起，装入汤碗中，淋上调好的卤汁，撒上香油、油葱、胡椒粉即可。

　　特点：色泽金黄，配料多样，味道鲜美。

　　蒸卤汁面
　　【原料】
　　面条400克 盐、绍酒、鸡精、高汤、酱油、葱花、姜末、蒜茸、食用油 猪五花肉100克、豆角250克
　　【做法】
　　盐、绍酒、鸡精、高汤、酱油、葱花、姜末、蒜茸、食用油 1、将五花肉洗净切成片，豆角摘洗干净切成段，面条放入蒸锅中蒸10分钟取出； 2、坐锅点火倒入油，油温3成热，放入姜末、肉片、绍酒炒出香味倒入豆角炒匀加入酱油、高汤焖至高汤还有一半时加入盐、鸡精、蒸好的面条，小火焖几分钟面条入味后用筷子拨散使豆角面条均匀，出锅前放入蒜末，加少许醋即可食用。
　　【特色】
　　经济实惠、风味独特。

　　卤汁冬菇的做法
　　[原料/调料]
　　冬菇12朵，酱油2汤匙，糖1.5汤匙，笋(2寸长)2支，上汤(泡冬菇汁亦可)1杯，香油适量。
　　[制作流程]
　　①冬菇用水泡软后，剪下菇蒂。笋去壳直切成6块。
　　②将上汤、酱油、糖及味精等煮滚放下冬菇及笋块。用小火焖煮5分钟，即可捞出滤干汤汁。
　　③用一只小碗，先将冬菇黑面向下排好，笋块置冬菇上面用力压紧，然后翻扣在碟中即可(冷食亦可)。

　　山西打卤面卤汁做法
　　1、原料：香菇 金针 腐竹 口蘑 木耳 虾皮 红烧肉
　　2、配料：葱、姜、蒜、鸡蛋、山药淀粉、韭菜
　　3、调料：咸盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、蚝油、老抽、陈醋、料酒
　　4、香料：花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮

　　做法
　　1、香菇 金针 腐竹 口蘑 木耳，提前泡发，洗净。摘干净，备用
　　2、红烧肉切 小指甲大小片，备用
　　3、葱切马蹄、姜切米、蒜切片、韭菜切寸段，备用
　　4、炒锅做水，水开后，将1的调料氽过，过凉水备用
　　5、炒锅做油，放大料炸香，放红烧肉炒香，变色后放葱姜蒜、点醋、料酒炒香
　　放入1的料，放老抽，加鸡汤，依个人口味添加咸盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖等
　　6、开锅后勾芡，鸡蛋打碎，勾入锅内，放韭菜、虾皮
　　7、炒锅做油，放花椒炸香，乘热倒在韭菜之上即可

卤面是由各种配料做成卤汤与面团混起来的。口味香甜、滑润。调卤面的汤最好是骨汤或肉汤。汤料要上好的香菇、虾肉、猪肉、鱿鱼、笋丝，佐料扁鱼和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶酱、蒜香、蛋丝等。香菇、猪肉等料倒人汤中煮透，然后添加地瓜粉调稠，另加一些糖、盐、味精，以增加香甜、滑润的口感。进食时，加上芫荽菜、蛋丝、胡椒粉或沙茶酱，这样吃起来风味独特。