鱼食用的最佳时间为什么是僵直期刚过的鱼?

�鱼类死后，经过一段时间，股肉逐渐僵硬，处于僵硬状态的鱼，其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。吃起来不仅感到肉质发硬，同时也不利于人体消化吸收。当鱼体进入高度僵硬后，即开始向自溶阶段转化。这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制，味道都是非常鲜美的。

鱼食用的最佳时期是僵直期刚过的鱼。这是因为僵直期的鱼肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，导致鱼的肉质发硬，同时也不利于人体的消化吸收。当鱼体进入高度僵硬后，鱼中的蛋白质在蛋白酶的作用下逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。处于这个阶段的鱼不管用什么方法烹制，味道都非常鲜美。
此外，僵直期的鱼由于肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，因此在僵直期刚过的鱼肉质鲜嫩，口感更好。
因此，在选择食用鱼时，最好选择僵直期刚过的鱼，这样不仅可以获得更加美味的口感，同时也更有利于人体的消化吸收。

僵直期过后，鱼的肌肉组织纤维以及蛋白质，降解完成。致使鱼肉变嫩，食用口感更好。

还活着的时候宰了带回家煮着吃最新鲜。
很少鱼会再鱼档自然死亡，要么说明那条鱼：有病、饿死……