食用油为什么会有不饱和脂肪酸

油里的成分就是脂肪酸。分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种，而对我们身体健康的是不饱和脂肪酸。

不饱和脂肪酸则是更好的选择，不饱和脂肪酸包括单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸要优于单不饱和脂肪酸，实验证明，食用多不饱和脂肪酸患心脑血管疾病的风险比食用饱和脂肪酸低29%。也就是说，在所有膳食脂肪中，以多不饱和脂肪酸对心脑血管的保护作用最佳。之所以建议选择不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸，是因为这样可以降低人体摄入的低密度脂蛋白胆固醇量，同时也可以降低血液中的三酸甘油酯含量，这些都是可能导致心脏疾病的因素

你到百度查一下答案就出来了，多数油都含有不饱和脂肪酸，含有不饱和脂肪酸，含有不饱和低的如亚麻籽油，火麻油，山茶油等等价格相对便宜。
含有饱和脂肪酸的含量越饱和越好，越饱和价格越贵，例如橄榄油，花生油含量较高。

不饱和酸分别为单不饱和脂肪和多不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸主要是油酸，含单不饱和脂肪酸较多的油品为：橄榄油、芥花籽油、花生油等。它具有降低坏的胆固醇(LDL)，提高好的胆固醇(HDL)比例的功效，所以，单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用。多不饱和脂肪酸虽然有降低胆固醇的效果，但它不管胆固醇好坏都一起降，且稳定性差，不适合加热，在加热过程中容易氧化形成自由基，加速细胞老化及癌症的产生。多不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等；其中亚油酸、亚麻酸为必需脂肪酸。含多不饱和脂肪酸较多的油有：玉米油、黄豆油、葵花油等等。

食用油是由脂肪酸组成的，脂肪酸大体分为饱和与不饱和脂肪酸两大类。不饱和脂肪酸又可分为单不饱和与多不饱和脂肪酸，在多不饱和脂肪酸中有二种脂肪酸只能从食物中来，而不能在动物和人体内合成，称为必需脂肪酸，这两种为亚油酸和亚麻酸。植物油主要含有单不饱和和多不饱和脂肪酸。
食用含单不饱和与多不饱和脂肪酸的植物油，有助于减少心血管疾病或其它疾病。不饱和脂肪酸含量高的植物油对身体更健康些,能够软化血管、疏通血栓.当然,事物都是二重性的,饱和脂肪酸也不是完全有害,正确的做法是两者都要兼顾,不能偏重.当然,如果本身就有高血压、高血脂的患者,肯定应该以不饱和脂肪酸的植物油为主!希望能帮到你！