药用真菌的生活习性和生态因子是什么？

（岳德超）

一、药用真菌的生活习性在自然界中，真菌种类繁多，分布极广。人们根据生活和生产的需要，将真菌划分为工业真菌、药用真菌、食用真菌及生物病原真菌等。那些能作为药物用以治疗疾病的真菌，即称为药用真菌。

药用真菌和其它真菌一样，是以菌丝作为营养器官，不断从天然或人工基质上吸收水分和养分，供菌体生长和发育繁殖的需要。同时，在生长和代谢活动中能生产菌体和产生各种有用物质，以供药用。

药用真菌是以腐生或寄生方式获得营养物质。其中一些是绝对寄生（如糠谷老）或绝对腐生（如灵芝）。而有些则根据不同的环境或营腐生或营寄生。

二、药用真菌培育中的主要生态因子

药用真菌的药用部分，包括菌体（菌丝体、子座、菌核、菌索、子实体及孢子）及其有效代谢产物等。为了得到需要的药用部分，在人工培育中，要注意掌握不同药用真菌的生长和繁殖所需要的生态因子。

（一）营养要求

培育药用真菌需要供给碳源、氮源、无机矿物质和水分等营养物质。但药用真菌种类不同，对营养的要求也不一样，即使是同一种药用真菌，在不同生长发育阶段对营养的要求也有差异。应该指出，有些药用真菌在深层培养中并不是所加入的营养物质越丰富越好，如超过了一定限度就产生相反的结果。如麦角菌生物合成麦角新碱时，需要较高浓度的碳源，而氮源不能超过一定限度，否则只长菌丝，而少产生麦角新碱。

1.碳源

是构成细胞壁、细胞质的主要成分，亦是药用真菌生长、发育过程中所需能量的重要来源。碳源来自有机物，如纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、蔗糖、葡萄糖、有机酸和醇类。对葡萄糖、氨基酸、脂肪酸等小分子碳水化合物可通过细胞膜运输到体内；而对蔗糖、纤维素、木质素等大分子碳水化合物，则需自身所产生相应的胞外酶分解成小分子如糖（葡萄糖），才能被利用。真菌还可以消化来自含氮有机物中的碳素。

2.氮源

氮源是合成细胞蛋白质、核酸和细胞质的主要成分。来自有机氮和无机氮。有机氮主要来自木材、树叶、锯木屑、棉籽壳、玉米芯、豆饼粉、蚕蛹粉、玉米浆、蛋白胨和氨基酸等；无机氮如硫酸铵、硝酸盐和亚硝酸盐等。氨基酸和蛋白胨都是较好的氮源。真菌在消化含蛋白质的上述原材料时，是在菌丝体所分泌的蛋白酶的作用下进行的，即蛋白酶把蛋白质分解成蛋白胨和蛋白?，进而分解成氨基酸，最后成为氨。真菌也可以很好地消化由无机物来的氮素。铵盐是较好的无机氮源，硝酸盐及亚硝酸盐比较差。因为菌丝体能由铵盐中的氨基组成氨基酸，再由氨基酸组成蛋白质分子。

在有机氮来源丰富的情况下，如碳源不足时，就会导致培养基中氮的积累，这将引起培养基的碱化现象，有时对菌有恶劣的影响。

3.矿物质

矿物质是构成细胞的主要成分，亦是细胞各种酶的组成成分，可维持细胞酶的活性，调节细胞渗透压，氢离子浓度、氧化还原电位等。矿物质虽量不多，但是不可缺少的成分，其中磷、钾需要量稍多，其次为硫、镁、以及微量的铁、锌、锰等。若用天然物作培养基，则可以不加矿物质无机盐，因天然物中均含有上述物质。

4.水分

水分是细胞的重要组成成分，生命活动均须在有水的条件下才能进行。如营养物质的吸收及废物的排出，以及各种生化反应都须在水溶液中进行。因此，无水，也就没有生命。在培育药用真菌过程中，须考虑到药用真菌种类不同，对营养的要求也不一样，即使是同一种药用真菌，在不同生长发育阶段，对营养的要求也是有差异。

（二）温度

药用真菌的最适温度，因种类及不同发育阶段而不同。一般来说，菌丝体生长最适温度在24—28℃之间；子实体分化及子实体发育所需的温度差别较大。子实体分化最适温分为三种类型：低温型，是指适温在20℃以下，如构菌；中温型，是指适温在20—24℃之间，如银耳；高温型，温度超过24℃的属高温型，如灵芝。有些药用真菌如香菇菌丝，在22—25℃下生长一年也不分化出子实体，如把它放在15℃以下，一段时间后则出现子实体。说明变温对子实体分化有促进作用，这类药用真菌称为变温型。

（三）湿度

药用真菌一般要在高湿度条件下生长，大多数真菌的孢子萌发，需在相对湿度95%以上，菌丝体需在70%相对湿度时才生长得好，低于50%时，菌丝体生长慢，相对湿度高于70%时，反而抑制菌丝生长，也易污染杂菌。而其子实体的分化和发育除受基质含水量的影响外，还受空气相对湿度的影响，如灵芝，在子实体形成过程中，需要较高的湿度（85—95%）才能顺利形成子实体，而低于70%时，就不易形成正常的子实体。

（四）空气

大多数药用真菌是好气菌，它们必须在有氧条件下才能生长。在培育药用真菌过程中，通风透气有利于子实体的形成。如灵芝在通风不良的环境下，往往不能形成正常的子实体，只长菌柄，不形成菌盖。

（五）酸碱度

大多数药用真菌对酸碱度不太敏感，一般在pH值3—9之间均能生长，但最适pH值为5.5—6.5之间。某些药用真菌在深层培养中，适于生长的pH值与适于积累代谢产物的pH值是不一样的，如麦角菌的有些菌株适于生长的pH值为6.0—6.2之间，而适于产生麦角碱的pH值为7.5—8。

（六）光照

一般情况下，菌丝生长可不需要光照，但有些药用真菌的子实体分化时需要散光，光照可诱发有性和无性结构的形成。

上述各项生态因子对药用真菌生长的影响是综合性的。如通风透气可增加氧的含量，但易造成温湿度的下降，时间过长不利于子实体的形成，湿度大又不利于菌丝生长等等，总之，在培育过程中，须根据具体情况全面考虑。