自僵直期后，肉在自身酶的作用下，肌糖原仍继续缓缓分解，肌肉中的结缔组织起初变松，肉体逐渐变软，具有了肉的正常弹性，表面出现一层风干膜，阻止外界微生物的侵入，此时通常是在屠杀后24～48小时，被称为肉的后熟期，此肉经过烹调后，气味自然芳香，肉质鲜美，肉质软嫩，易于消化吸收。
我们经常说的新鲜的猪肉实际上是此阶段的肉，并不是僵直期的新屠杀的猪肉。
识别僵直期与后熟期的猪肉十分简单，首先看其外表有没有出现一层风干膜，其次是用手按肉看其有没有弹性。倘若为了存放猪肉，可选刚宰杀的僵直期肉，它的保存时间将会略长一些，倘若是购买后马上食用，则忌选购刚刚宰杀的猪肉。
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