牛肉怎么做才嫩？

牛肉加入淀粉腌制，可以使牛肉更嫩，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：牛肉 200克、香菜 一把、耗油 1勺、料酒 1勺、鸡粉 1勺、食用油 1勺、淀粉 1大勺、老抽 半小勺、黑胡椒碎 1小勺。

1、准备牛肉切片，香菜去根洗净。

2、牛肉放一勺油，一勺料酒，一勺耗油，一勺鸡粉，一大勺淀粉搅拌均匀

3、肉片腌15分钟，香菜切段

4、锅内放油加热，放入肉片和葱花，将肉片炒至变色。

5、加入香菜，老抽，黑胡椒，炒匀。

6、盛出，完成。

注意事项：

因为腌肉放了鸡粉和耗油，都带咸味，所以就不放盐了。

1、选牛肉：

牛身上的肉细分下来有几十个区域，不用全部弄清，每个部位的肉质和脂肪分布不一样，烹饪方法也不同。

爆炒：里脊、黄瓜条

火锅：里脊、上脑

炖煮：胸肉、肩肉、牛腩

卤焖：牛腱子

煎烤：里脊、外脊、上脑、眼肉

2、腌渍：

牛肉嚼不烂的一个原因一是肉质本身不好，还有一个就是受热失水。所以要给牛肉裹上一层薄薄的淀粉，受热的时候裹在牛肉上，保证水分不流失。

3、快速过油，一变色就出锅：

牛肉下锅后，要用筷子拨散开，让它受热均匀，一遍色就捞出。不用担心不熟，牛肉真的很容易熟啊。捞出来浇上蒜蓉辣油，又嫩又香。

扩展资料：

沙茶牛柳做法：

配料：

牛肉适量、三色彩椒适量、沙茶王适量、淀粉适量、食用油适量、精盐适量、葱适量、姜适量

烹饪步骤：

1、准备好食材

3、牛肉洗净切成1厘米左右的长条

3、切好的牛肉中加入一勺淀粉、1g盐抓上浆后再5ml食用油拌匀

4、彩椒切丝

5、锅中倒入食用油

6、油温热时倒入牛肉翻炒

7、煸炒3分钟后加入葱姜调味

8、再倒入一大勺沙茶王继续翻炒

9、最后加入彩椒翻炒断生后即可盛出食用