夫妻肺片的做法。

夫妻肺片如何制作？

夫妻“肺”片〗的做法步骤

1
买回来牛肉和牛肚的漂洗干净。

2
准备好卤料：八角、山奈、桂皮、香叶、干辣椒段 、花椒、草果、茴香等

3
锅内加水烧开，放入洗净的牛肉和 牛肚焯一下血水。

4
锅内放少量油，放适量白糖不停的滑动到变红起泡。放适量清水在锅里备用

5
焯好的牛肉和牛肚，香料倒进高压锅里，把先炒的糖色也倒进锅里放姜片 生抽、老抽和白糖适量

6
加适量水放入电高压锅，水量要没过牛肉，调至炖肉档，20分钟。牛肉熟透了后继续泡在卤料水里越久越入味，吃多少捞多少。

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将卤熟的牛肉捞出切片。

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卤熟的牛肚也捞出来切片。

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切好的牛肉和牛肚装盘备用。

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起一口锅放适量油，油热后放入葱、姜、蒜和剁椒末适量煸炒出香味，在放入辣椒油适量小火煸炒出红油。关火

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拿一个小碗把调料生抽，花椒，葱，蒜头，花生碎，生姜，芝麻，盐，鸡粉调和拌均

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取个大盆，把调好的佐料倒入盆子里，把炒好的辣椒油淋上，舀一勺卤牛杂的卤料汤拌入即可。吃的时候淋在切片的牛杂上，撒上葱花就可以吃了。
小窍门
1.要用卤水卤过后的牛杂才好吃。（我们这里卖的廖记棒棒鸡的夫妻肺片全是卤过后加的调料）

2.夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。

3.现在很多人一提到动物内脏就把它们与胆固醇、垃圾食品等字词联系在一起，其实，动物内脏含有丰富的铁、锌等微量元素和维生素A、B2、D等，食用后，能有效补充人体对这些物质的需求。尤其是辣辣的夫妻肺片，冬天食用更是一道暖胃暖身的好菜品。动物内脏还可补锌和改善视力。

食材有: 芹菜 牛肉 花椒
1 白卤卤好以后的牛头皮、金钱肚、牛肉晾凉备用（白卤料如下：八角、 三奈、草 果、小茴香、桂皮、花椒、干辣椒、老姜、大葱、盐、白 酒）

注：这道菜的原材料中本来应该还有牛舌和牛心，但这两种食材市场都不开零卖所以我就没买，如果配齐这几样 食材加起来十多二十斤我家确实吃不完啊！这几样材料下卤水以前一定要先泹水，要不味道会比较重，呵呵

2 牛金钱肚片成薄片

3 牛肉切成薄片

4 牛头皮切成薄片（这个是最不好切的食材之一，很吃刀）

5 切好以后放在一起备用

6 青芹菜切段打底（肺片这道菜对于芹菜的要求很高，必须是青芹菜，白 芹菜或西芹放进去味道完全就变了，青芹菜越细越新鲜越好）

7 将切好的肺片放在芹菜上

8 这个是卤牛肉的白卤水汁（白卤水是相对于一般老卤水而言，其实颜色 是淡淡的茶色）

9 卤水汁中加入一点酱油、味精、白糖

10 将调好的汁水淋在肺片上

11 再淋上红油（一定要加一点红油底子，这样才更香）撒上花椒面，熟白 芝麻和油酥花生米就可以上菜了

中华老字号夫妻肺片第三代非遗传承人罗小兵，展示夫妻肺片传统制作工艺1