目前,与面粉相关的食品添加剂,可归结为三个类型:增白剂、品质改良剂和营养强化剂。
增白剂也称漂白剂。主要包括某些氧化性很强的物质。通过加入这些物质,使面粉中的类胡萝卜素氧化,达到使面粉色泽变白的目的。品质改良剂主要包括氧化剂、还原剂、乳化剂或蓬松剂等物质。这些物质具有强化或弱化面筋、改善面制品的组织结构、防止老化以及调整面粉中酶活性的作用。营养强化剂主要包括氨基酸、维生素和矿物质三大类。添加此类物质可以补充面粉的营养不足,提高营养水平或满足特殊人群的营养需要
偶氯甲酰胺是面粉添加剂吗？它有什么作用呢？
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