当然要先洗一洗，如果做红烧肉，就要先用开水焯一下，要滑炒还得加蛋青、淀粉、喂料拌匀后开水焯，开锅后捞起，投入凉水冷却，当然要切成你想要的形状，片、丝、均可，块和较大的条不适合。做好的丝可以直接拌凉菜，如凉拌鸡丝、冻粉里脊丝等。如果是带皮的要开水多煮一会，后再用火去掉毛，在用温水洗净。此法同时适用于猪头、猪尾、猪蹄。各种骨头：温水洗净、开水后投入，大火煮3分钟以上，熬汤的骨头多煮一会。然后捞出投入凉水冷却。
