鳗鱼。
鳗鱼是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。
鳗鱼从产卵场漂回黑潮暖流再流回台湾的海边大概要半年之久，在抵达岸边前一个月才开始变态为身体细长透明的鳗线，又称为玻璃鱼。
所以在每年12月～1月间渔民们会忙着在河口附近的海岸用手叉网来捕捞正要溯河的鳗线来卖给养殖户。养殖户在买回去放养后才慢慢有色泽出现，变成黄色的幼鳗和银色的成鳗。
日本人常吃的鳗鱼有三种，最普遍、最亲民的是生长在咸淡水交界海域的白鳝，它大部分时间生长在河川、湖泊内，常被认为是淡水鳗鱼。
但实际上该鱼在海里产卵，然后洄游到河流中生长发育，性成熟后便再次回到出生地繁殖，由于在淡水中生活时间较长，所以某种意义上它可以叫做“河鳗”。
日本人最爱吃的是海鳗，由于鱼身遍布硬而细的鱼刺，处理非常困难。手艺高超的日本厨师为此专门想出了“刀切”的处理方式，把它起出脊骨，切片后，在鱼身上打细密花刀，夹起一看形如镂空，把细小骨刺对口感的干扰降到最低。
经刀切的海鳗可用于刺身、烤、炖、煮等，口感非常独特。
鳗鱼家族中最矜贵的自然是星鳗，它属于海底洞穴寄居性鱼类，生性夜间行动，白天寄居，故被日本人称为“穴子”。星鳗在日本北海道以南广泛分布，比较知名的产区是东京湾、濑户内海等，因为产量最低，所以价格一路走高。
参考资料来源：百度百科--鳗鱼
参考资料来源：人民网--鳗鱼饭好不好吃，鳗鱼是很大关键
鹤鱵科。鹤鱵科鱼类的身体长而纤细，呈圆柱形，鳞片细小。
种类:全世界共有10属32种，台湾现有4属7种
生态:表层，卵生，肉食
鹤嘴般的长尖嘴里头有带状排列的细齿，还有上下各一行、排列稀疏的大犬牙。其侧线在下侧位，背、臀鳍位于身体后方，胸鳍小，上侧位，腹鳍在腹尾，尾鳍多半分叉。
鹤鱵是肉食性的鱼类，以追逐其他小鱼为食。它也会趋光，常出现在珊瑚礁区的沿岸。潜水爱好者在夜间潜水时可能要特别注意，最好不要用手电筒往水面乱照，因为国外曾有鹤鱵因乍见光线，胡冲乱撞，而戳伤潜水人，甚至插入船壳的纪录。鳄叉尾鹤鱵是本科中体型最大的一种，长度可达1公尺。
鹤鱵科 （颌针鱼科） Belonidae 鱼类 （种类繁多，具体属种不宜分辨）
下图为 澳洲圆颌针鱼 Tylosurus gavialoides ，俗称 澳洲叉尾鹤鱵
下图为 宽尾颌针鱼属 Platybelone 鱼类
下图为 柱颌针鱼属 Strongylura 鱼类
下图为 扁颌针鱼 Ablennes hians ，又称 扁鹤鱵
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