（1）淀粉的消化开始于口腔，由图示可知：曲线乙所代表的营养物质在A口腔内即被消化，因此曲线乙是淀粉的消化曲线；蛋白质的消化开始于胃，由图示可知：曲线丙所代表的营养物质在C胃内开始被消化，因此曲线丙是蛋白质的消化曲线；脂肪的消化开始于小肠，由图示可知：曲线甲所代表的营养物质自小肠开始消化，因此曲线甲是脂肪的消化曲线．
（2）曲线乙是淀粉的消化曲线，淀粉在口腔里初步消化为麦芽糖，然后在小肠中被彻底分解为葡萄糖，才能被人体吸收．
（3）曲线甲是脂肪的消化曲线，脂肪首先经过肝脏分泌胆汁的乳化作用，使较大的脂肪颗粒变成脂肪微粒，从而增大与酶的接触面积，有利于进一步被消化．
故答案为：（1）脂肪；蛋白质；（2）麦芽糖；小肠；（3）肝脏；胆汁；脂肪颗粒；脂肪微粒
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