桂花应该怎么腌制

准备材料：新鲜桂花适量、干玫瑰花适量、蜂蜜适量、盐适量、柠檬适量

制作步骤：

1、去梗的桂花用清水洗干净，用筛网捞起淋干。

2、在容器中用热水泡上适量盐水放凉。

3、洗干净的桂花在盐水中过下，也用筛网淋干，可以减少腌制后的涩味。

4、淋干净的桂花终于可以腌制了。

5、在干净干燥的玻璃瓶中放上一层桂花和去蒂玫瑰花瓣，加入一层蜂蜜。

6、再加上一层桂花和玫瑰花瓣，再倒入蜂蜜。

7、挤上点柠檬汁，保持腌制桂花的新鲜度和减少涩味。

8、盖紧盖子，放冰箱冷藏一星期就可以享用了。

　　第一种方法
　　先把新鲜桂花用盐(一点就行)稍微腌制一下，再放入器皿中，接着按1：1的比例一层桂花一层糖地腌制一个星期，即可食用！
　　第二种方法
　　把洗净的桂花放到正沸的水中捞一下，马上放到凉好的冷开水中(这个过程应该叫做脆化)。之后，再用干净的纱布将桂花挤出多余的水分。最后把桂花装到玻璃罐中加糖，糖要多。
　　第三种方法
　　比较平实：把细叶子、细枝、花梗等拣净，然后在太阳下晒去水分。待半干的时候就用瓦钵装起来，一层糖(或蜂蜜)，一层桂花，用木瓢压紧装满封好，放在阴凉处。一个月后，就是可取食的桂花卤了。
　　糖腌桂花
　　材料篇：
　　1、桂花、麦芽糖（或蜜蜂，白糖）。
　　制作篇：
　　2、将新鲜桂花风干，即成干桂花（我的这个没有完全干透，赶着交作业，所以还差点火候）。将风干的桂花，放清水里漂洗一下，去掉表面的灰尘
　　3、掏起，沥干水份
　　4、加入两勺麦芽糖或白糖（如果是用蜜蜂来做，则不用跟桂花一同蒸，先把桂花蒸熟后拌入蜜蜂淹浸就可以了，这样做可以保证蜜蜂的营养不被破坏掉）
　　5、麦芽糖是凝固状的，无法跟桂花混合，所以不用担心它现在的状态，因为蒸一会就自然融化掉了
　　6、上锅蒸上10分钟，中途拌一下就可以了。待凉了后放入干净的密封瓶内，冰箱冷藏就可以了，食用时用干净的小勺取用。
　　桂花做成的甜点：
　　桂花圆子是北京传统甜品。讲糯米粉和成团，搓成小圆子，煮熟，过冷水，然后加到滚热的桂花糖水中就是了。有芝麻馅或花生馅的，必须馅讲一半的糯米粉用热开水泡熟，才能裹得起。桂花可用干品，有新鲜桂花更好。

　　桂花红豆糕
　　1.一小碗红豆洗干净后用高压锅煮熟-----使用高压锅是为了减少所需的时间
　　2. 用搅拌机将煮熟的红豆搅拌成糊状，加入上面的桂花玫瑰糊，用搅拌机混合，记得不能加水
　　3. 买一包果冻粉（超级市场有售），加少量开水混合后加入上面的糊中，搅拌均匀
　　4. 将塑料格子（超级市场有售，可以选择自己喜欢的图案）洗干净晾干，用毛笔刷上少许细糖粉，倒入前面的糊，加盖子（有人喜欢用保鲜纸，但是保鲜纸容易产生水珠。。）后放入冷藏柜，冰一个晚上，第二天拿出格子，倒出冰糕就可以吃了！！

　　桂花绿豆抹茶糕
　　材料:前面做的桂花玫瑰糊,绿豆, 抹茶粉----在超级市场有卖:)
　　1. 绿豆用高压锅煮熟,放入搅拌机充分搅拌
　　2. 将桂花玫瑰糊, 绿豆糊放入小锅中以小火加热,轻轻的不断搅拌,记得不能太用力后用果冻格压出自己喜欢的图案, 完成:)

　　桂花糖芋艿，它是江南传统点心，光洁的芋艿籽口感酥软，绵甜的汤汁呈酱红色，鲜亮诱人，散发着浓郁的丹桂花香，特别受老年人的喜爱。
　　材料：芋艿籽（或速冻糯性芋籽）、红糖（也可用白糖），糖桂花。
　　做法：
　　1 芋艿籽刮去皮洗净，个头大的切块（可以带上一次性手套，防止手部皮肤发痒）
　　2 锅中放入足量清水，下芋艿大火煮开后转小火闷烧约30分钟左右；
　　3 至芋艿酥软加红糖融化，淋上糖桂花即可。以免起泡, 直到有豆沙的效果后(勺子拉不起来,拿走手中有一点拈手感) ,加入抹茶粉拌匀

首先要准备好材料，蜂蜜最好选择高活性优质蜜，保质时间会长一些，水白蜜300克，桂花100克，盐适量，把桂花分拣，只留鲜嫩的花瓣，然后将选好的花瓣用清水稍微泡洗几次，除掉所有的杂质，当然如果买的是那种已经分拣好的桂花瓣会方便很多。

清洗之后，用过滤网滤水，直至滤干水分后，放置备用，接着根据花瓣的数量，向其中加入适量食盐搅拌均匀，腌制20分钟左右，食盐可以使花瓣析出多余的水分，还可以起到一定的杀菌作用，除去桂花瓣自身的苦涩味道，腌制过后花瓣颜色变深。

最后向准备好的罐子中先倒入一层蜂蜜，接着撒入一层花瓣，然后再倒入一层蜂蜜，重复这样的步骤，直至将桂花瓣全部装入罐子中，用蜂蜜封顶，让蜂蜜和桂花充分融合，接着盖好盖子，将罐子密封放入冰箱冷藏室中保存，等待3~5天发酵回甘的时间，然后就可以正常食用，想吃的时候取出一些即可。

　　腌桂花的制作：
　　1)将树上落下的新鲜桂花先平铺在一个筛子里，将其清理干净，放在阴凉通风处风干，待颜色变深时，用手搓一下，有柔润感就好。
　　2)取一只未沾过油的玻璃瓶，将收干水分的桂花放入瓶中。
　　3)放一层桂花撒一层糖，直到桂花全部装完。
　　4)最后在上面撒上约3厘米厚的白砂糖，以白砂糖压实封口，盖紧瓶盖。
　　5)外面再用保鲜膜包裹密封，放在阴凉处，让其自然入味就可以了。
　　6)老苏州提醒，两三天后，桂花溢出水分时，可将其放置于冰箱中保存。吃时，将糖桂花撒于芋艿、小圆子之中，调味又开胃。
　　桂花是中国传统十大花卉之一，集绿化、美化、香化于一体的观赏与实用兼备的优良园林树种，桂花清可绝尘，浓能远溢，堪称一绝。尤其是仲秋时节，丛桂怒放，夜静轮圆之际，把酒赏桂，陈香扑鼻，令人神清气爽。在中国古代的咏花诗词中，咏桂之作的数量也颇为可观。自古就深受中国人的喜爱，被视为传统名花。

金秋十月，桂花满城飘香，在桂花即将怒放的时候，采摘下来，用白糖腌制储存，可以吃几年。