将一块方方正正的肥瘦相间的五花肉放入冷水中，加入2-3片生姜和适量白酒；
②大火烧开，撇去浮沫，再转小火；
3煮到用筷子很容易插入再关火；
4取出用冷水浸泡；
5冷却后，擦干厨房纸巾上的水，烧热锅，加入适量的油，将五花肉皮朝下放进去炸；
6直到五花肉的皮炸至金黄色；
7取出用冷水浸泡；
8热锅，放少许油，炒大块葱姜；
9翻炒出香味，加入泡好的梅干菜继续翻炒；
10加入少许盐和糖调味，翻炒均匀；
1放入碗中，挑出姜、葱；
12将冷却后的五花肉切成厚度适中的块；
13放入碗中，然后加入适量的盐、腐乳、酱油、料酒和白糖、葱、姜片；
14抓匀后腌制一小时以上；
15将腌制好的肉片放在碗底，铺上炒好的梅干菜；
6菜，扣一盘，高压锅转小火蒸15分钟；
17取出后倒扣，放在底部；
最后在表面撒上一些小葱，美味的新年菜“梅子红烧肉”就完成了。
步骤1将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒；
步骤2大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火；
步骤3一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火；
步骤4 捞出来放入冷水中浸泡；
步骤5凉后在厨房纸巾上控干水分， 烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；
骤6直至将五花肉表皮炸至金黄；
步骤7捞出后放入冷水中浸泡；
步骤8烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；
步骤9炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；
步骤10加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀；
步骤11盛入碗中， 挑出姜葱；
步骤12冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；
步骤13放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 葱姜片；
步骤14抓均匀后腌制一个小时以上；
步骤15将腌制好的肉片码放在碗底， 上面铺满炒过的梅干菜；
步骤16菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟；
骤17拿出来后倒扣， 盘在下面；
步骤18最后再表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
做法二
食材五花肉500g，梅菜1小碗，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、料酒、五香粉适量。
将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡15-25分钟。
步骤3将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。
步骤4另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。
步骤5梅菜干加调料（a）炒匀备用。同时将调料（b）一起调匀备用。
步骤6五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
步骤7取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（c），以使铺上的肉块更上色。
步骤8在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上，每铺一层肉块，就涂一层调料（b），一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干，再将余下的调料（b）倒在最外层肉块和梅菜干上。
步骤9锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。
步骤10取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。
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