六寸的戚风蛋糕的配比比例？

主料：低粉50克、玉米油25克、牛奶25克、细砂糖40克、鸡蛋3个

辅料：六寸戚风模具1个

1、所有食材称量好。

2、牛奶和玉米油搅打乳化。

3、像酸奶样的状态乳化就完成了，此过程约三分钟左右，乳化好的液体会使戚风爬的更高。

4、开始分鸡蛋，蛋清放入无水无油的打蛋盆里，蛋黄分好一个就与液体搅拌均匀一次。

5、直至三个鸡蛋全部分完，蛋清盖上保鲜膜放入冰箱冷藏待用。

6、蛋液里筛入低粉划z字形混合均匀。

7、不要过度搅拌，完成后的蛋黄糊应该是非常细腻顺滑，挑起蛋黄糊是不间断呈绸缎般流淌的状态。盖上保鲜膜放置一旁待用。

8、蛋清挤入几滴柠檬，开最低档开始打发。

9、打到蛋清细腻的密泡时转最高挡开始加第一次细砂糖。

10、有纹路时转最中挡加第二次糖，蛋清开始有阻力时转最低挡放最后一次糖。

11、蛋清打发九成发就可以了，也就是提起打蛋头是长长的尖角状态，打发的太硬容易造成蛋糕开。裂

12、有刮刀挑出三分之一的蛋白糊到蛋黄糊，用切拌的方法混合均匀。

13、再把混合好的蛋糕糊倒回蛋白糊里，再次用切拌的方法混合均匀，注意手法要轻柔点，以免消泡。

14、切拌好的蛋糕糊状态是浓稠的，花八字蛋糕糊不会消失。

15、将蛋糕糊从高处倒入模具后，再轻震两下，消除大气泡。

16、打发蛋清时就可以170°预热烤箱，放入预热好的烤箱中下层140°25分钟，转150°25分钟烤制。

17、烤好轻震一下，震出热气立马倒扣，我习惯架在两个奶粉桶上，等彻底冷却后才能脱模。

18、成品。

六寸戚风蛋糕基础配方：
鸡蛋：2个

糖：40克
面粉：40克
水：20克
色拉油：20克
步骤：
1、鸡蛋敲开，将蛋黄和蛋白彻底分开。
2、蛋白糊部分：蛋白+糖打发，至用手指挑起蛋白糊时能像鸡尾巴一样树起。
3、蛋黄面糊部分：水+油拌奖，加入面粉拌匀，加入蛋黄拌匀。
4、取三分之一的步骤2，加入到步骤3，拌匀。
5、再将步骤4倒回到步骤2拌匀，即为蛋糕糊。
6、烤箱预热到150℃
7、将蛋糕糊倒入模具，入烤箱烘40分钟左右，至表面金黄。
8、出炉，轻震模具，并将之倒扣在架子上冷却到室温。

我反复做反复试吃总结出的，6寸戚风蛋糕的详细配比和步骤，口感细腻松软，分享给爱蛋糕的朋友们。